6x Castillo de Canena Summa Varietalis - Bouteille en verre 250 ml.

Summa Varietalis est un Blend d’huile d’olive vierge extra produit à Canena (Jaén) et composé de variétés d’oliviers provenant de différents pays du bassin méditerranéen, qui ont été replantés dans le Jardin des Variétés de Castillo de Canena.

Provenant exclusivement du Jardin des Variétés de Castillo de Canena, la production de Summa Varietalis est limitée. Chaque récolte donne lieu à une édition moyenne de 2 000 bouteilles.

Toutes les variétés partagent le même « terroir » : climat, sol, altitude et pratiques culturales. Mais, en même temps, elles conservent leurs propres caractéristiques sensorielles d'origine. Chaque édition de Summa Varietalis est composée de variétés qui, selon le maître de l'assemblage de Castillo de Canena, se distinguent dans cette récolte par leurs profils organoleptiques. C'est pourquoi, chaque année, Summa Varietalis est unique.

Les variétés d'oliviers qui composent cet Blend en 2026 sont :

• Chemlali, de Sfax (Tunisie)
• Cornicabra, de Castille-La Manche (Espagne)
• Villalonga, de la Communauté valencienne (Espagne)
• Leccino, de Toscane (Italie)
• Frantoio, de Toscane (Italie)
• Maelia, de Galilée (Moyen-Orient)
• Taggiasca, de Ligurie (Italie)
• Koroneiki, de Crète (Grèce)
• Zaity, d’Alep (Syrie)
• Galega vulgar, du Haut-Minho (Portugal)

Summa Varietalis est un hommage particulier rendu par Castillo de Canena à l'olivier, à sa présence et à son importance dans le bassin méditerranéen. En 2009, ils ont décidé de créer sur leur domaine un verger où cohabitent 15 variétés différentes provenant de divers pays méditerranéens. Summa Varietalis est un Blend tout à fait singulier de certaines de ces variétés.

Elle se présente dans une élégante bouteille en verre noir opaque, qui renferme une huile de couleur vert doré au fruité intense, qui se distingue par sa fraîcheur. Au nez, on perçoit une harmonie verte et fruitée unique qui se développe progressivement à la dégustation. En bouche, l'attaque douce se transforme en une merveilleuse expérience enrichie de notes fruitées sucrées et de notes vertes à la fois.

La richesse d'une compote de pommes et d'autres fruits mûrs ainsi que la douceur délicate du miel apparaissent au premier plan et créent une danse harmonieuse de saveurs, incluant la jutosité de certains fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas, entrelacées avec la tomate verte et l'ortie en arrière-plan, suivies à nouveau de notes plus mûres comme la pomme rouge et l'amande douce.

Suggestions de dégustation : Cette huile d'olive vierge extra est parfaite pour les purées, les légumineuses, les poissons, les pommes de terre rôties et les fromages frais.