Aceite de oliva con Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla

Aceite de oliva virgen extra de Sierra de Cazorla: origen y características

Aceite de oliva virgen extra obtenido principalmente de la variedad picual y de la variedad autóctona royal. Son aceites de gran estabilidad, muy frutados y con un amargor ligero o medio, según el momento de recolección y la elaboración. La zona de producción amparada por la Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla se sitúa en el sudeste de la provincia de Jaén, junto al Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas. Comprende los municipios de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé.

Variedades monovarietales y coupage bajo denominación de origen

Lo que distingue una variedad monovarietal de un coupage es el origen del perfil sensorial final: en un monovarietal predomina una sola aceituna; en un coupage, se busca el equilibrio entre varias. En Sierra de Cazorla, el peso técnico y sensorial recae sobre picual y royal, que son las variedades de referencia dentro de esta DOP.

  • Picual: variedad principal, estable y estructurada, con buena resistencia a la oxidación.
  • Royal: variedad autóctona de la zona, más delicada, frutada y de perfil aromático singular.
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