Las variedades de aceituna aptas para la elaboración de aceites protegidos por esta denominación son empeltre, arbequina y royal. Estos aceites se caracterizan por su sabor suave, fluido y muy agradable en boca y nos regalan aromas que recuerdan a la fragancia del olivo. Ofrecen un gusto frutado al principio de la campaña, con ligeros sabores almendrados, sin amargor y ligeramente dulces y picantes. La Denominación de origen Aceite del Bajo Aragón se encuentra ubicada en el nordeste turolense y el sudeste de la provincia de Zaragoza.