Aceite de oliva con Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid

Aceite virgen extra producido con Denominación de Origen Protegida en Madrid

Los aceites de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid se obtienen mediante procedimientos mecánicos a partir de las variedades mayoritarias de aceituna cornicabra y manzanilla, y de las minoritarias verdeja, carrasqueña y picual. Para su elaboración solo se utiliza aceituna recolectada del vuelo; no puede emplearse aceituna del suelo. El resultado es un aceite de oliva virgen extra de muy baja acidez, de color amarillo con tonos verdosos, aromas fragantes y notas de amargor y picor en equilibrio.

Los aceites de oliva virgen extra producidos en Madrid bajo esta denominación reflejan un alto nivel de exigencia técnica y un criterio de calidad definido en origen. Lo que marca la diferencia aquí es el control riguroso en cada fase: desde la selección de variedades hasta el momento preciso de cosecha y la extracción mecánica, que permite conservar las propiedades organolépticas y nutricionales del aceite.