Variété d'huile d'olive : 100% Picual de Almería (variété autochtone) de la Sierra de Filabres, contreforts qui entrent dans le désert de Tabernas (Almería) à 850m d'altitude.
Variété d'huile d'olive : 100% Picual de Almería (variété autochtone) de la Sierra de Filabres, contreforts qui entrent dans le désert de Tabernas (Almería) à 850m d'altitude.
L'extraction s'effectue en 2 phases début décembre. Uniquement avec des olives en véraison très précoce, 70% encore vertes. Malgré sa récolte tardive.
Dégustation : Huile de couleur dorée, filtration propre. Arôme fruité moyen et complexe avec des nuances de poivre vert, noix, amande, herbes aromatiques, tomate mûre et artichaut, un grand nombre de descripteurs, en partie vert et en partie mûr en grande harmonie, ce dernier étant le plus présent.
En bouche, il est d'une fluidité moyenne, très amande, rappelant la noix et la sauge avec une faible astringence, a une entrée très sucrée qui se poursuit avec une faible amertume et une moyenne-haute épicée tardive, très harmonieux avec le nez étant une huile unique et complexe.
Consommations : Anchois, sauces, légumes sautés ou grillés, poissons comme le saumon ou la truite et viandes blanches comme le porc et le poulet. Et bien sûr cru sur le pain, la salade et pour terminer toutes sortes de plats auxquels apporter complexité et intensité aromatique.
Analyse : cette variété est très rare et contient une quantité élevée de polyphénols 576mg / kg dans cette récolte. De plus, il a une teneur très élevée en acide oléique, plus de 80%, ce qui est très rare et fait de ce produit un produit très sain et stable grâce à la combinaison des deux facteurs.
L'activité de l'entreprise commence en 1999.
Toutes les activités réalisées par cette entreprise sont réalisées en tenant compte de l'environnement. L'huile d'olive extra vierge «Oro del Desierto» marque avec lequel le produit est commercialisé, est faite à partir d'olives de culture biologique...
