L'usine japonaise Horikawaya Nomura a été fondée en 1688 et s'est spécialisée à l'époque dans le transport de marchandises. Basée à Gobo (Wakayama), ses 12 navires transportaient des mandarins et du bois vers Tokyo pour les familles riches, et d'autres marchandises vers Hokkaido.
En 1756, la flotte a été détruite par une violente tempête entre Edo Tokyo et l'île d'Etorofu (Hokkaido). L'entreprise a réussi à survivre en développant son autre activité : la production traditionnelle de kinzanji-miso et de sauce de soja. Ces produits étaient fabriqués exclusivement dans le but de les offrir à ses clients les plus fidèles. La production était purement artisanale, réalisée entièrement à la main, sans recours à aucune machine.
Horikawaya Nomura est considérée comme la plus ancienne fabrique de sauce soja de la préfecture de Wakayama, le berceau de la sauce soja. Elle est bien connue comme condiment non seulement au Japon, mais aussi dans le monde entier. De nos jours, de nombreux types de sauce soja, de sashimis et d'autres produits orientaux sont vendus sur le marché. Toutefois, il est vraiment difficile de trouver la véritable sauce soja traditionnelle, qui suit encore les étapes de fabrication exactes et les matières premières de l'époque.
Dans l'Antiquité, la sauce soja était à l'origine un produit fabriqué à partir de graines de soja, de blé et de sel. Aujourd'hui, cependant, environ 80 % du shoyu disponible sur le marché est fabriqué à partir de graines de soja dégraissées. En d'autres termes, même pas 20 % des produits vendus aujourd'hui sont de véritables sauces soja. C'est pourquoi la sauce soja artisanale Horikawaya Nomura se distingue des autres sauces.
