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Le "Saba": le moût des raisins locaux est cuit à l'air libre pendant de nombreuses heures, puis réduit jusqu'à ce qu'il devienne particulièrement doux et dense.
Traditionnellement il se marie avec le fromage et en raison de sa douceur. Il a été edécouvert pour être utilisé dans les glaces, les crèmes et les desserts à base de ricotta.
Les vinaigres balsamiques de Modène dépendent de trois conditions : le choix des raisins, la qualité des récipients et le temps.
Le cœur de la production est une "acetaia" de 600 fûts datant des XVIIIe et XIXe siècles, à l'origine de l'arôme incomparable de tous les vinaigres balsamiques de Giusti.
