Huiles d'olive vierge extra de Castellar (Jaén) élaborées à partir d'oliviers centenaires autochtones de la variété Picual.
Son aspect délicat donne une sensation immédiate de parfums nets et fruités d'une grande complexité aromatique.
Elle est obtenue dans le domaine "Vista Alegre", situé au cœur de la campagne de Jaén. Première récolte en octobre.
Elle se distingue et s'identifie par une sensation immédiate de parfums nets, frais, fruités et herbacés. D'une grande complexité aromatique qui évoque les réminiscences des plantes qui cohabitent dans notre oliveraie, mettant en évidence la feuille d'olivier, l'herbe de blé, la lavande, la tomate et des notes fruitées telles que la banane verte, la pomme et l'amande verte.
En bouche, il est très équilibré, avec une entrée en matière très agréable, légèrement amère et ardente. Sa persistance dans le temps est délicate et élégante.
Recommendations :
- viandes, dans la préparation de toutes sortes de plats et de préparations.
- Poissons et fruits de mer, crus ou pour la préparation de différentes sauces.
- Pâtes et pizzas, dans la préparation et l'assaisonnement de différents plats.
- Fromages à pâte demi-dure (fouda, porto salut...) et à pâte dure (parmesan, pecorino...).
- Desserts, avec de la glace au chocolat semi-fondu avec des paillettes de sel.
