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El "Saba": el mosto de las uvas locales se cocina a cielo abierto durante muchas horas, concentrándolo hasta que se vuelve particularmente dulce y denso.
Tradicionalmente va bien con el queso y por su dulzura ha sido redescubierto para su uso en helados, cremas y postres a base de ricotta.
Vinagres Balsámicos de Módena dependen de tres condiciones: la elección de las uvas, la calidad de la los receptores y el tiempo.
El corazón de la producción es un "acetaia" de 600 barriles que datan de los siglos XVIII y XIX, responsables del inconfundible aroma de todos los vinagres balsámicos...
