Castillo de Canena Summa Varietalis - Botella de vidrio 250 ml.

Summa Varietalis es un Blend de aceite de oliva virgen extra producido en Canena (Jaén) y compuesto por variedades de olivos procedentes de distintos países de la cuenca del Mediterraneo, que fueron replantados en el Jardín de Varietales de Castillo de Canena.

Al proceder exclusivamente del Jardín de Varietales de Castillo de Canena, la producción de Summa Varietalis es limitada. Cada cosecha tiene una edición media de 2.000 botellas.

Todas las variedades comparten el mismo «Terroir»: clima, tierra, altitud y labores. Pero, al mismo tiempo, preservan sus propias características sensoriales originales. Cada edición de Summa Varietalis se compone de variedades que, a juicio del Blend master de Castillo de Canena, sobresalen en esa cosecha por sus perfiles organolépticos. Es por ello, que cada año Summa Varietalis es irrepetible.

Las variedades de olivo que constituyen este Blend en 2026 son:

• Chemlali, de Sfax (Túnez)
• Cornicabra, de Castilla-La Mancha (España)
• Villalonga, de la Comunidad Valenciana (España)
• Leccino, de la Toscana (Italia)
• Frantoio, de la Toscana (Italia)
• Maelia, de Galilea (Oriente Medio)
• Taggiasca, de Liguria (Italia)
• Koroneiki, de Creta (Grecia)
• Zaity, de Halab (Siria)
• Galega vulgar, de Alto Minho (Portugal)
  

Summa Varietalis es un particular homenaje de Castillo de Canena al olivo y su presencia e importancia en la cuenta Mediterránea. En el año 2009 decidieron crear en su finca un huerto en el que conviven 15 variedades distintas de varios países del Mediterráneo. Summa Varietalis en un Blend muy singular de algunas de estas variedades.

Se presenta en una elegante botella en cristal opaco negro, que esconde en su interior un aceite de color verde dorado y de frutado intenso, que destaca por su frescura. En nariz se percibe una armonía verde y frutal única que se desarrolla paso a paso al degustarlo. En boca, la entrada suave se transforma en una maravillosa experiencia enriquecida con notas frutales dulces y notas verdes al mismo tiempo.

La riqueza de una compota de manzana y otras frutas maduras y el dulzor delicado de la miel aparecen en primer plano y crean una armoniosa danza de sabores, incluyendo la jugosidad de algunas frutas tropicales como mango y piña, entrelazadas con el tomate verde y la ortiga en segundo plano, seguidos nuevamente de tonos más maduros como la manzana roja y la almendra dulce.

Sugerencias de consumo: Este aceite de oliva virgen extra es perfecto para purés, legumbres, pescados, patatas asadas y quesos frescos.