El aceite de oliva Cornicabra proviene de la variedad de aceituna originaria de Mora, localidad ubicada en la provincia de Toledo. Su área de cultivo abarca las provincias de Toledo y Ciudad Real, en la Comunidad de Castilla la Mancha. La Cornicabra también es conocida como Cornezuelo, por su forma alargada y ligeramente curvada. Es la única variedad admitida en la elaboración de aceites de oliva de la denominación de origen "Montes de Toledo" y "Aceites de Madrid". Los aceites de oliva de la variedad Cornicabra son de color entre amarillo verdoso y oro. Nos regalan aromas frescos y sabores entre dulce, amargo y algo picante.