Huile d'olive vierge extra de San Martín de Montalbán (Tolède), élaborée à partir d'olives de la variété Cornicabra.
Huile d'olive vierge extra de production limitée, élaborée exclusivement avec des olives Cornicabra de première récolte
Elle se caractérise par l'apparition de différents arômes et textures de fruits exotiques tels que l'avocat lorsqu'elle est obtenue à partir d'olives plus mûres à la fin de la récolte. Les huiles Cornicabra présentent un équilibre remarquable entre la douceur à l'entrée, l'amertume de la feuille verte et l'ardence d'intensité moyenne. Ce sont des huiles stables grâce à leur teneur élevée en acides gras monoinsaturés (acide oléique) et en polyphénols.
Le profil organoleptique et la sensation agréable en bouche de cette huile, associés à une ardence et une amertume modérées, lui confèrent un équilibre remarquable.
Elle est recommandée crue, dans des plats aussi divers que l'agneau rôti, le chevreau, les poissons à forte saveur comme le cabillaud ou le saumon et elle est très bonne pour la friture, car elle est réutilisable.
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