Jaén

Jaén ist die Hauptstadt der Olivenwelt und übertrifft sie allein in der Produktion den zweitgrößte Produzent vom nativen Olivenöl Extra in der Welt: Italien. Die am meisten verbreitete Sorte in Jaén ist Picual. Die aus der Sorte Picual gewonnen Olivenöle unterscheiden sich je nach Sammlungszeit. Die Öle früherer Erntezeit sind grün wie Gras, mit dem Geschmack nach Tomaten und aromatischen Kräutern. Die Öle späterer Erntezeit erinnern an das Feigenblatt und die Artischocke. Mestens sind sie  intensiv in ihrer Bitterkeit und würzig.

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