Olivenölsorte: 100% Picual de Almería (einheimische Sorte) aus der Sierra de Filabres, Ausläufer der Wüste Tabernas (Almería) auf 850m Höhe.
Die Extraktion erfolgt in 2 Phasen Anfang Dezember. Nur mit Oliven in sehr früher Veraison, 70% noch grün. Trotz der späten Ernte.
Verkostung: Goldfarbenes Öl, saubere Filtration. Mittleres und komplexes fruchtiges Aroma mit Noten von grünem Pfeffer, Walnuss, Mandeln, aromatischen Kräutern, reifen Tomaten und Artischocken, eine große Anzahl von Deskriptoren, teils grün und teils reif in großer Harmonie, wobei letzteres am häufigsten vorkommt.
Im Mund ist er von mittlerer Fließe, sehr mandelartig, erinnert an Walnuss und Salbei mit geringer Adstringenz, hat einen sehr süßen Auftakt, der mit geringer Bitterkeit und mittlerer bis hoher Spätwürze andauert, sehr harmonisch mit der Nase als einzigartiges und komplexes Öl.
Passt zu: Sardellen, Saucen, sautiertem oder gegrilltem Gemüse, Fisch wie Lachs oder Forelle und weißem Fleisch wie Schweinefleisch und Huhn. Und natürlich roh auf Brot, Salat und zum Verfeinern aller Arten von Gerichten, um Komplexität und aromatische Intensität zu erzeugen.
Analyse: Diese Sorte ist sehr selten und enthält einen hohen Anteil an Polyphenolen 576mg / kg in dieser Kultur. Darüber hinaus hat es einen sehr hohen Ölsäuregehalt von mehr als 80%, was sehr selten ist und dieses Produkt dank der Kombination beider Faktoren zu einem sehr gesunden und stabilen Produkt macht.
Die Tätigkeit des Unternehmens beginnt im Jahr 1999.
Alle Aktivitäten dieser Firma werden unter Berücksichtigung der Umwelt durchgeführt. Das native Olivenöl extra "Oro del Desierto", mit dem das Produkt vermarktet wird, wird aus biologischen und traditionellen Oliven mit traditionell...
