6x Castillo de Canena Summa Varietalis - Glasflasche 250 ml.

Summa Varietalis ist eine Blend aus nativem Olivenöl extra, die in Canena (Jaén) hergestellt wird und sich aus Olivensorten aus verschiedenen Ländern des Mittelmeerraums zusammensetzt, die im Sortenpark von Castillo de Canena neu angepflanzt wurden.

Da Summa Varietalis ausschließlich aus dem Sorten-Garten von Castillo de Canena stammt, ist die Produktion begrenzt. Jede Ernte ergibt eine durchschnittliche Auflage von 2.000 Flaschen.

Alle Sorten teilen dasselbe „Terroir“: Klima, Boden, Höhenlage und Anbaumethoden. Gleichzeitig bewahren sie jedoch ihre eigenen ursprünglichen sensorischen Eigenschaften. Jede Ausgabe von Summa Varietalis besteht aus Sorten, die nach Einschätzung des Blend Masters von Castillo de Canena in diesem Jahrgang aufgrund ihrer organoleptischen Profile herausragend sind. Aus diesem Grund ist Summa Varietalis jedes Jahr einzigartig.

Die Olivensorten, aus denen sich dieser Blend im Jahr 2026 zusammensetzt, sind:

• Chemlali aus Sfax (Tunesien)
• Cornicabra aus Kastilien-La Mancha (Spanien)
• Villalonga aus der Autonomen Gemeinschaft Valencia (Spanien)
• Leccino aus der Toskana (Italien)
• Frantoio aus der Toskana (Italien)
• Maelia aus Galiläa (Naher Osten)
• Taggiasca aus Ligurien (Italien)
• Koroneiki aus Kreta (Griechenland)
• Zaity aus Halab (Syrien)
• Galega vulgar aus Alto Minho (Portugal)

Summa Varietalis ist eine besondere Hommage von Castillo de Canena an den Olivenbaum und dessen Präsenz und Bedeutung im Mittelmeerraum. Im Jahr 2009 beschlossen sie, auf ihrem Weingut einen Obstgarten anzulegen, in dem 15 verschiedene Sorten aus verschiedenen Ländern des Mittelmeerraums nebeneinander wachsen. Summa Varietalis ist eine ganz besondere Blend aus einigen dieser Sorten.

Es wird in einer eleganten Flasche aus undurchsichtigem schwarzem Glas präsentiert, die in ihrem Inneren ein goldgrünes Öl mit intensiver Fruchtigkeit verbirgt, das sich durch seine Frische auszeichnet. In der Nase nimmt man eine einzigartige grüne und fruchtige Harmonie wahr, die sich beim Verkosten Schritt für Schritt entfaltet. Am Gaumen verwandelt sich der sanfte Einstieg in ein wunderbares Erlebnis, das gleichzeitig von süßen fruchtigen Noten und grünen Noten bereichert wird.

Die Fülle von Apfelkompott und anderen reifen Früchten sowie die zarte Süße des Honigs treten in den Vordergrund und schaffen einen harmonischen Geschmackstanz, einschließlich der Saftigkeit einiger tropischer Früchte wie Mango und Ananas, verflochten mit grüner Tomate und Brennnessel im Hintergrund, gefolgt von reiferen Noten wie rotem Apfel und süßer Mandel.

Serviervorschläge: Dieses native Olivenöl extra eignet sich perfekt für Pürees, Hülsenfrüchte, Fisch, Bratkartoffeln und Frischkäse.