Horikawaya Nomura

La fábrica japonesa Horikawaya Nomura fue fundada en el año 1688 y por aquel entonces estaba especializada en el transporte de mercancías. Con sede en Gobo (Wakayama), sus 12 barcos transportaban mandarinas y madera a Tokio para familias adineradas, y otro tipo de productos a Hokkaido.

En 1756, la flota fue destruida en una fuerte tormenta entre Edo Tokio y la isla de Etorofu (Hokkaido). La empresa logró sobrevivir gracias al desarrollo de su otra actividad: la elaboración tradicional del kinzanji-miso y de la salsa de soja. Estos productos fueron exclusivamente elaborados con el propósito de ofrecerlos a sus clientes más leales. La producción era puramente artesanal, hecha totalmente a mano, sin recurrir al uso de ninguna máquina.

Se dice que Horikawaya Nomura es la fábrica de salsa de soja más antigua de la Prefectura de Wakayama, el lugar que vio nacer esta salsa. Es muy conocida como condimento no solo en Japón, sino en todo el mundo. En la actualidad, en el mercado se venden muchos tipos de salsa de soja, sashimi y otros productos orientales. Sin embargo, es realmente complicado encontrar la verdadera salsa de soja tradicional, aquella que continúa siguiendo los pasos de fabricación exactos y las materias primas de entonces.

En la antigüedad, la salsa de soja era originalmente un producto hecho a base de soja, trigo y sal. Sin embargo, actualmente alrededor del 80% del shoyu disponible en el mercado está hecho a base de soja desgrasada. Es decir, ni siquiera el 20% de los productos que se venden en la actualidad son verdaderas salsas de soja. Esa es la razón por la cual la salsa de soja artesana Horikawaya Nomura sobresale del resto de salsas.