Die durch die Herkunftsbezeichnung Gebirge von Segura geschützten Öle sind notwendigerweise native Olivenöle Extra der Sorte Picual.Diese Öle werden in Hochgebirgs-Olivenhainen mit Pinienwäldern gewonnen. Ihre Farbe ist grünlichgelb und die Aromen sind sehr abwechslungsreich fruchtig, mit Geschmack nach Apfel und Tomate, vorzugsweise nach frischem Gras, kombiniert mit Bitterkeit und dem ausgewogenen Juckreiz der Sorte.Die geschützte Herkunftsbezeichnung Gebirge von Segura umfasst die Gemeinden Beas de Segura, Benatae, Chiclana de Segura, Génave, Hornos de Segura, Orcera, La Puerta de Segura, Puente Génave, Torres de Albánchez und Villarrodrigo.