Horikawaya Nomura

Die japanische Fabrik Horikawaya Nomura wurde 1688 gegründet und war damals auf den Transport von Waren spezialisiert. Ihre 12 Schiffe mit Sitz in Gobo (Wakayama) transportierten Mandarinen und Holz für wohlhabende Familien nach Tokio und andere Waren nach Hokkaido.

Im Jahr 1756 wurde die Flotte bei einem schweren Sturm zwischen Edo-Tokio und der Insel Etorofu (Hokkaido) zerstört. Das Unternehmen überlebte, indem es sein anderes Geschäft ausbaute: die traditionelle Herstellung von Kinzanji-Miso und Sojasauce. Diese Produkte wurden ausschließlich hergestellt, um sie den treuesten Kunden anzubieten. Die Herstellung war rein handwerklich und erfolgte vollständig von Hand, ohne den Einsatz von Maschinen.

Horikawaya Nomura gilt als die älteste Sojasaucenfabrik in der Präfektur Wakayama, dem Geburtsort der Sojasauce. Sie ist nicht nur in Japan, sondern auf der ganzen Welt als Würzmittel bekannt. Heutzutage werden viele Arten von Sojasauce, Sashimi und andere orientalische Produkte auf dem Markt verkauft. Es ist jedoch sehr schwierig, die echte traditionelle Sojasauce zu finden, die noch genau nach den damaligen Herstellungsschritten und Rohstoffen hergestellt wird.

In der Antike war Sojasauce ursprünglich ein Produkt, das aus Sojabohnen, Weizen und Salz hergestellt wurde. Heute jedoch werden etwa 80 % der auf dem Markt erhältlichen Shoyu aus entfetteten Sojabohnen hergestellt. Mit anderen Worten: Nicht einmal 20 % der heute verkauften Produkte sind echte Sojasaucen. Aus diesem Grund hebt sich die handwerklich hergestellte Sojasauce von Horikawaya Nomura von anderen Saucen ab.