Die Frantoio-Olive ist eine aus der italienischen Region Toskana stammende Sorte, deren Anbau in Spanien nicht sehr verbreitet ist. Frantoio-Olivenöl ist sehr frisch, mit einer anfänglich intensiven grünen Farbe und hervorragenden pflanzlichen Noten in Aroma und Geschmack. Es zeichnet sich durch seine intensive Fruchtigkeit mit Noten von Gras, Artischocken und grünen Mandeln aus. Im Geschmack wird es zunächst als feines, cremiges, samtiges und süßes Öl empfunden, das sich in der Kehle zu weichen, würzigen Noten entwickelt.