Alba Fine Food S.L.

Nur wenige Meter von El Molino de San Fernando entfernt liegt das Landgut Buenavista im Guadalquivir-Tal in der Provinz Córdoba, dem zweitgrößten Anbaugebiet für Natives Olivenöl Extra der Welt, im Herzen Andalusiens.

Das Zusammenspiel zwischen dem Boden, dem Klima, der landwirtschaftlichen Arbeit und dem Olivenbaum ist für das Ölprojekt Casa de Alba entscheidend. Das "Terroir" (ein Begriff, der normalerweise auf die Rebe angewandt wird) ist die Art und Weise, wie die Pflanze, das Land und die Natur mit dem Menschen kommunizieren. Es ist einer der Schlüsselfaktoren, der die Vielfalt der Öle hervorbringt und ihnen ihre Daseinsberechtigung verleiht.

Im Herzen des Anwesens befindet sich das Gebiet "el Mugronal", wo hundertjährige Olivenbäume stehen, deren traditioneller Pflanzrahmen von bis zu 14×14 Metern eine einzigartige Belüftung und Lichtzufuhr ermöglicht, was das gesunde Wachstum und die gleichmäßige Reifung der Oliven begünstigt.

Die Olivenmühle, in der dieser natürliche Picual-Olivensaft hergestellt wird, ALCUBILLA 2000, S.L., ist eine Mühle in Castro del Río (Córdoba), die die modernsten Extraktionstechniken anwendet und deren Produktions- und Verpackungsprozess nach den anspruchsvollsten Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsnormen zertifiziert ist: ISO 9001, IFS Food v6-Higher Level und ISO 14001.

Die Oliven werden innerhalb einer Stunde nach der Ernte in der Ölmühle angeliefert und sofort gemahlen, um Qualitätsverluste zu vermeiden. In weniger als 2 Stunden wird der wertvolle Saft gewonnen und in die Kellerei gebracht.

Das angewandte Produktionssystem ist das der "Kaltextraktion mittels eines kontinuierlichen 2-Phasen-Verfahrens". Die verschiedenen Phasen, die ölige Flüssigkeit und der Feststoff (Alperujo), werden durch Zentrifugieren getrennt, ohne dass das Öl mit dem Sauerstoff in Berührung kommt. Die organoleptischen und analytischen Eigenschaften der Öle bleiben dabei unverändert erhalten.