Oleum Priorat S.C.C.L.

L'entreprise Oleum Priorat est le plus grand producteur d'huile d'olive vierge extra de la région du Priorat, dans la province de Tarragone. Ces moulins produisent de l'huile d'olive vierge extra sous l'Appellation d'Origine Protégée Siurana.

Les caractéristiques géologiques du Priorat, les sols calcaires, granitiques et ardoisiers, ainsi qu'un climat approprié, avec du froid quand il le faut et un juste degré d'humidité, sont des facteurs qui favorisent la culture de l'olivier et confèrent à l'huile d'olive vierge extra produite ses propres caractéristiques organoleptiques.

La principale variété cultivée dans la région est la variété Arbequina, qui représente 98 % de la récolte, les 2 % restants étant constitués de la variété Rojal.

En promouvant la qualité depuis le domaine, en passant par le processus de production jusqu'au processus de mise en bouteille, les deux trésors les plus précieux ont été obtenus : Oleum Priorat et Oleum Priorat Elixir. L'Oleum Priorat est un profil mûr tandis que l'Oleum Priorat Elixir est un profil vert.

Grâce à l'étendue du territoire possédé, des analyses chimiques et organoleptiques sont effectuées pour choisir les lignes directrices de la continuité des profils. Oleum Priorat bénéficie de l'appui technique de l'Institut de Recerca Tecnológica Alimentaria (IRTA), qui assure périodiquement le suivi et le contrôle des moulins à huile d'olive.