Sevilla es la tercera provincia en dimensión de olivar de España, aunque destina la mayor parte de su olivar al verdeo (aceituna de mesa). Las variedades típicas sevillanas destinadas a obtener aceite de oliva son la lechín y la hojiblanca.  Séville est la troisième province d'Espagne en taille, bien qu'elle attribue la majeure partie de son oliveraie au "verdeo" (olives de table). Les variétés typiques de Séville destinées à obtenir de l'huile d'olive sont le lechín et le hojiblanca.