L'huile d'olive de Salamanque Salamanque est la deuxième plus grande province productrice d’huile d’olive de Castille et Léon. L'huile d'olive de Salamanque est généralement élaborée à partir des variétés Manzanilla Cacereña, Arbequina et Picual, tandis que l’on trouve également une variété autochtone appelée Zorzal de Arribes. Ce sont des huiles de haute qualité, au fruité doux et au piquant moyen.