Santa Casilda S.C.A.

Santa Casilda SCA est une entreprise familiale que Jesús Fernández de Castro et Tránsito Habas Sánchez ont créée il y a 26 ans, comme un projet de vie en tant que couple, rejoints par nos filles Tránsito et Elena et notre fils Jesús. Ce qui a commencé par le travail dans l'oliveraie et le soin du bétail s'est transformé au fil du temps en une entreprise dédiée à l'agriculture et à l'élevage biologiques.

Aujourd'hui, nous transformons et mettons en bouteille de l'huile d'olive vierge extra biologique, que nous commercialisons sous la marque Olivar de la Luna. Mayte Ruiz de la Rosa et Valentina Moreno Rodríguez se sont jointes à cette dernière activité et ont repris le projet à leur compte. L'entreprise doit son nom au domaine où nous vivons, où se trouvent l'oliveraie et le moulin à huile. Nos objectifs sont de prendre soin de l'environnement, en harmonisant l'activité de production avec les exigences du paysage et de la nature, et d'offrir au consommateur un produit d'excellente qualité et bénéfique pour la santé.

Notre huile d'olive vierge extra biologique Olivar de la Luna est une huile d'olive vierge extra biologique obtenue à froid dans le moulin à olives de Santa Casilda. Les olives sont récoltées au début du mois de novembre, exclusivement sur l'arbre et jamais au sol, et après une récolte minutieuse des fruits, ils sont broyés immédiatement après avoir été cueillis, ce qui garantit sa faible acidité, qui n'est jamais supérieure à 0.2. Elle provient exclusivement d'olives de notre propre récolte. La variété principale est la "NEVADILLO BLANCO", originaire de la région, mais d'autres variétés minoritaires comme la Lechín, la Picudo et la Manzanillo sont également utilisées.