Alba Fine Food S.L.

À quelques mètres du Molino de San Fernando, le domaine de Buenavista est situé dans la vallée du Guadalquivir, dans la province de Cordoue, la deuxième région productrice d'huile d'olive vierge extra au monde, au cœur de l'Andalousie.

L'interaction entre le sol, le climat, le travail agricole et l'olivier est vitale pour le projet de l'huile Casa de Alba. Le "terroir" (concept normalement appliqué à la vigne) est la manière dont la plante, la terre et la nature communiquent avec l'homme. Il est l'un des facteurs clés de la diversité des huiles et leur donne leur raison d'être.

Au cœur du domaine se trouve la zone connue sous le nom de "el Mugronal", où l'on trouve des oliviers centenaires dont le cadre de plantation traditionnel, allant jusqu'à 14×14 mètres, permet une aération et une lumière uniques à la plante, favorisant ainsi une croissance saine et une maturation homogène des olives.

Le moulin à huile où est produit ce jus d'olive Picual naturel, ALCUBILLA 2000, S.L., est un moulin situé à Castro del Río (Cordoue) qui utilise les techniques d'extraction les plus modernes et dont le processus de production et de conditionnement est certifié selon les normes de qualité et de sécurité alimentaire les plus exigeantes : ISO 9001, IFS Food v6-Niveau supérieur et ISO 14001.

Les olives sont reçues au moulin dans l'heure qui suit leur récolte dans l'exploitation et sont broyées immédiatement pour éviter toute perte de qualité. En moins de deux heures, le précieux jus est obtenu et acheminé vers la cave.

Le système de production utilisé est celui de l' "extraction à froid par un processus continu à deux phases". Les différentes phases, le liquide huileux et le solide (alperujo), sont séparées par des processus de centrifugation, sans aucun contact entre l'huile et l'oxygène. Les caractéristiques organoleptiques et analytiques des huiles restent parfaites et inaltérées.