[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#859027″][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb9075″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1783339172948{padding-top: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\n
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[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb up=\u00bb15″ down=\u00bb15″ color=\u00bb#ffffff\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbyes\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#f7f7f7″][vc_column width=\u00bb2\/3″ css=\u00bb.vc_custom_1681718543069{padding-top: 20px !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1783331360188{padding-top: 20px !important;padding-bottom: 40px !important;}\u00bb]<\/p>\n
Los polifenoles son un grupo de compuestos qu\u00edmicos<\/strong> de origen vegetal<\/strong> presentes en la aceituna y, de forma natural, en el aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/a>.<\/p>\n Aunque aparecen en peque\u00f1as cantidades, resultan decisivos para la estabilidad del aceite, su perfil sensorial y sus propiedades saludables<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1783341318764{padding-top: 20px !important;padding-bottom: 40px !important;}\u00bb]<\/p>\n Entre los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra<\/strong> destacan el oleocantal<\/strong>, la oleurope\u00edna, el hidroxitirosol y varios flavonoides<\/strong> como luteolina y apigenina.<\/p>\n La diferencia est\u00e1 en el frutado, pero tambi\u00e9n en c\u00f3mo cada compuesto participa en la estabilidad y en los beneficios del aceite de oliva virgen extra<\/strong>.<\/p>\n La evidencia cient\u00edfica disponible relaciona los polifenoles del aceite de oliva virgen extra<\/strong>\u00a0con mejoras en marcadores ligados a la salud<\/strong>, como el perfil lip\u00eddico y la sensibilidad a la insulina.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1783341023389{padding-top: 20px !important;padding-bottom: 25px !important;}\u00bb]<\/p>\n La variedad de la aceituna, el momento de recolecci\u00f3n, el manejo del olivar, la altitud o la extracci\u00f3n<\/strong> son factores que condicionan la cantidad de polifenoles en el aceite de oliva virgen extra<\/strong>\u00a0y, con ella, parte de sus propiedades antioxidantes.<\/p>\n Generalmente, las variedades Coratina<\/a><\/strong>, Cornicabra<\/strong><\/a> y Picual<\/strong><\/a>\u00a0suelen ofrecer mayor contenido de polifenoles<\/strong>. En cambio, Arbequina<\/a>, Arbosana<\/a> y Manzanilla<\/a> suelen presentar valores m\u00e1s moderados.<\/p>\n El aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana<\/strong><\/a>, elaborado con aceitunas verdes, tiende a concentrar m\u00e1s compuestos fen\u00f3licos. A su vez, la extracci\u00f3n en fr\u00edo a menos de 27 \u00b0C<\/strong> ayuda a preservarlos, igual que ocurre en olivares de secano o situados por encima de 400 metros.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1783337129613{padding-top: px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\nPrincipales polifenoles del aceite de oliva virgen extra<\/h2>\n
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Factores que determinan la concentraci\u00f3n de polifenoles en la aceituna<\/h2>\n