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Juan Ram\u00f3n Izquierdo ha se\u00f1alado que el aceite de oliva virgen es extractado de las aceitunas directamente mediante procedimientos mec\u00e1nicos, lo que indica que el producto obtenido es un aut\u00e9ntico zumo de aceitunas que lleva en su seno las caracter\u00edsticas de las mismas y que, muchas de ellas, son perceptibles por los sentidos.<\/strong><\/p>\n De acuerdo con estos atributos organol\u00e9pticos<\/strong>, los aceites v\u00edrgenes se clasifican en tres categor\u00edas: extra, que no posee atributos negativos, virgen, que los posee en intensidad muy peque\u00f1a, que el consumidor medio no puede percibir, y oliva lampante, con defectos de intensidades medias y altas, que no puede ser comercializado al por menor.<\/p>\n Despu\u00e9s se ha realizado una sesi\u00f3n de cata de los cuatro aceites\u00a0ganadores del Premio al mejor aceite de la cosecha 2008\/2009<\/strong>, que organiza anualmente el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, con objeto de premiar toda la labor realizada tanto en el campo como en la almazara.<\/p>\n