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Los AOVES tempranos son aceites de oliva extra de mucha calidad, que se extraen de las aceitunas<\/b> recogidas en el momento perfecto, el momento de maduraci\u00f3n de los frutos, en el que cambian de manera gradual su coloraci\u00f3n, desde el verde al viol\u00e1ceo, y que conocemos como envero.<\/strong><\/p>\n La recogida se lleva a cabo desde principios de octubre, en las zonas que est\u00e1n por debajo de los 600 metros de altitud, hasta principios de noviembre en las zonas de sierra, donde el fruto madura m\u00e1s lentamente debido al fr\u00edo.<\/p>\n El proceso de molturaci\u00f3n o trituraci\u00f3n de las aceitunas se realiza en fr\u00edo, y para que el fruto no se estropee por la fermentaci\u00f3n, se hace a las pocas horas de haberlas recogido. Los aceites obtenidos por este proceso son un producto de calidad superior con un color m\u00e1s verde y brillante por su mayor contenido en clorofila y un sabor m\u00e1s frutado, m\u00e1s intenso y arom\u00e1tico.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3135″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1718271345987{padding-top: 20px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]Los mejores aceites de oliva virgen extra se extraen de aceitunas verdes y j\u00f3venes. Un buen AOVE temprano<\/strong> <\/a>es sin duda el mejor aceite de oliva para dar un sabor excepcional a por ejemplo, ensaladas o tostadas.<\/p>\n Cada vez m\u00e1s las almazaras y cooperativas reservan parte de sus cosechas para destinarlas a la producci\u00f3n de este tipo de aceites, muy apreciados internacionalmente y con cada vez mayor n\u00famero de consumidores nacionales.<\/p>\n Sigue inform\u00e1ndote en Oliva Oliva<\/a>[\/vc_column_text][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1639417765545{padding-right: 15px !important;}\u00bb][vc_column_inner css=\u00bb.vc_custom_1639497433612{padding-bottom: 15px !important;}\u00bb]PRIMER D\u00cdA DE COSECHA<\/a>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/3″ css=\u00bb.vc_custom_1635441039839{background-color: #dddddd !important;}\u00bb][vc_widget_sidebar sidebar_id=\u00bbsidearea\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#6d455f\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb3749″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][\/vc_column][vc_column…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3749,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[343,339],"tags":[],"wf_post_folders":[345,346],"class_list":["post-3100","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","category-entrevistas-y-reportajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3100"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3100\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7076,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3100\/revisions\/7076"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3100"},{"taxonomy":"wf_post_folders","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/wf_post_folders?post=3100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}