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Se denomina\u00a0\u201cfrutado\u201d\u00a0al aroma que nos recuerda al olor de las aceitunas sanas y frescas con las que se ha elaborado el aceite. El frutado de un aceite de oliva virgen, ser\u00e1 m\u00e1s o menos intenso seg\u00fan el grado de maduraci\u00f3n de las aceitunas con las que se elabore.<\/strong><\/p>\n Cada variedad de aceituna tiene su\u00a0aroma o \u201cfrutado\u201d<\/strong>\u00a0caracter\u00edstico. En el aroma de los distintos aceites podemos encontrar notas que nos recuerdan diversas frutas como la almendra, la\u00a0 manzana o los frutos c\u00edtricos, a plantas como la higuera\u00a0 y el tomate, as\u00ed como notas verdes que recuerdan a las hojas o a la hierba reci\u00e9n cortada.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2563″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640100961752{padding-top: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;}\u00bb]En cuanto a su\u00a0sabor<\/strong>, los aceites de oliva virgen extra presentan una gran diversidad, desde aceites muy suaves y \u201cdulces\u201d<\/strong>, a otros con m\u00e1s cuerpo, con notas de \u201camargor\u201d<\/strong> y \u201cpicor\u201d de diversas intensidades.<\/p>\n Cuando hablamos del \u201cdulzor\u201d<\/strong> de un aceite no nos referimos exactamente a un sabor azucarado, sino a una sensaci\u00f3n de suavidad acompa\u00f1ada\u00a0 en ocasiones de notas de almendra verde o seca.<\/p>\n El\u00a0\u201camargor\u201d<\/strong>\u00a0de una aceite nos recuerda a las hojas o a la hierba reci\u00e9n cortada. El \u201cpicor\u201d<\/strong> del aceite de oliva es una sensaci\u00f3n t\u00e1ctil de picor caracter\u00edstica de los aceites elaborados con aceitunas en fase de maduraci\u00f3n.<\/p>\n El tipo de suelo, las condiciones geogr\u00e1ficas y clim\u00e1ticas y el grado de madurez de las aceitunas aportaran en cada cosecha y cada lugar una gran cantidad de variados matices.<\/p>\n La posibilidad de combinar las caracter\u00edsticas de distintos aceites, unos m\u00e1s dulces con otros m\u00e1s amargos y picantes, por ejemplo, permite a los maestros aceiteros crear una gran diversidad de aceites. Son aceites con un perfil de aroma y sabor determinado que puede mantenerse campa\u00f1a tras campa\u00f1a. Algo semejante a lo que en el vino se denomina \u201ccoupage\u201d<\/strong> o ensamblaje.<\/p>\n EL color del aceite de oliva varia desde un amarillo p\u00e1lido a un verde intenso, pero el color nada nos dice de las caracter\u00edsticas de su aroma y sabor que solo descubriremos mediante su degustaci\u00f3n.<\/p>\n Autor<\/strong>:\u00a0Santiago Botas<\/a><\/p>\n