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El aceite de oliva realza el sabor de los alimentos haci\u00e9ndolos mucho mas apetitosos. Es excelente con alimentos crudos y un perfecto ali\u00f1o para todo tipo de platos fr\u00edos y calientes como sopas, vegetales hervidos y carnes o pescados\u00a0 a la plancha o al vapor.<\/strong><\/p>\n El aceite de oliva proporciona un agradable aroma y sabor a la mayonesa y a otras muchas salsas. Adem\u00e1s, siempre podremos elegir entre las distintas variedades de aceites de oliva virgen extra\u00a0 seg\u00fan deseemos un\u00a0sabor m\u00e1s intenso o m\u00e1s suave, m\u00e1s dulce o\u00a0 m\u00e1s amargo y picante<\/strong>, de acuerdo con nuestro gusto o en funci\u00f3n del plato de que se trate.<\/p>\n Dada su gran estabilidad t\u00e9rmica, el aceite de oliva es ideal para cocinar a altas temperaturas como en el caso de los alimentos salteados, asados, estofados o fritos.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2540″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640101329305{padding-top: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;}\u00bb]Los beneficios del aceite de oliva se ponen especialmente de manifiesto cuando fre\u00edmos a altas temperaturas<\/strong>, entre los 130 y los 190 grados cent\u00edgrados.<\/p>\n A esta temperatura, el aceite de oliva crea una costra crujiente y dorada, que hace los alimentos mucho m\u00e1s apetitosos, sin disminuir su valor nutritivo. Adem\u00e1s, el aceite de oliva apenas penetra en los alimentos haci\u00e9ndolos m\u00e1s ligeros y digestibles.<\/p>\n Hay que recordar que el aceite de oliva se expande al ser calentado, lo que mejora su rendimiento. Es recomendable al fre\u00edr utilizar un recipiente de paredes altas y rectas y de di\u00e1metro reducido para conseguir m\u00e1s cabida de aceite en menos superficie. Es conveniente, adem\u00e1s, a\u00f1adir el alimento a fre\u00edr poco a poco\u00a0 para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente.<\/p>\n El aceite de oliva tiene una gran estabilidad t\u00e9rmica y puede ser utilizado de nuevo, siempre que despu\u00e9s de la fritura lo filtremos bien con una gasa, algod\u00f3n o filtro de papel adecuado. El aceite de fritura debe ser conservado en un recipiente de esmalte, cer\u00e1mico vidriado o acero inoxidable para protegerlo de la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n Desde hace milenios el aceite de oliva forma parte inseparable de la gastronom\u00eda de los pa\u00edses de la Cuenca Mediterr\u00e1nea y por lo tanto de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. La dieta mediterr\u00e1nea, caracterizada por un alto consumo de frutas y vegetales frescos, cereales y legumbres,\u00a0 pescado y aceite de oliva, y un bajo consumo de grasas animales, esta considerada hoy d\u00eda como una de las m\u00e1s saludables.<\/p>\n La cocina de corte\u00a0 mediterr\u00e1neo es fuente de inspiraci\u00f3n de muchos chefs en todo el mundo. Junto a otras grandes culturas culinarias, como la asi\u00e1tica, la cocina mediterr\u00e1nea nutre la llamada cocina de fusi\u00f3n, o de integraci\u00f3n de estilos, t\u00e9cnicas e ingredientes de muy diversos or\u00edgenes, que ya se perfila como una de las corrientes\u00a0 que caracterizan la gastronom\u00eda del siglo XXI.<\/p>\n Autor<\/strong>:\u00a0Santiago Botas<\/a><\/p>\n