{"id":2504,"date":"2017-03-16T17:21:58","date_gmt":"2017-03-16T17:21:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.olivaoliva.com\/?p=2504"},"modified":"2024-10-03T10:31:08","modified_gmt":"2024-10-03T10:31:08","slug":"la-cata-del-aceite-de-oliva-virgen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/la-cata-del-aceite-de-oliva-virgen\/","title":{"rendered":"LA CATA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN"},"content":{"rendered":"

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BREVE GU\u00cdA PARA LA CATA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN<\/span><\/h1>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb up=\u00bb30″ down=\u00bb30″ color=\u00bb#ffffff\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Cada d\u00eda m\u00e1s, los profesionales y muchos consumidores quieren aprender y disfrutar con la cata de los aceites de oliva<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb up=\u00bb30″ down=\u00bb30″ color=\u00bb#ffffff\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbyes\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#f7f7f7″][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640087411796{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\n

La cata del aceite de oliva virgen<\/h2>\n

Para mejor apreciarlos, introduzca una cantidad de aproximadamente 15 ml. en una copa de cristal de borde estrecho que permita retener los aromas. Cali\u00e9ntela con sus manos y realice inspiraciones lentas e intensas para percibir el olor del aceite, su frutado. A continuaci\u00f3n, sorba una peque\u00f1a cantidad introduciendo aire al mismo tiempo, de forma que el aceite se distribuya por toda la cavidad bucal\u00a0 y d\u00e9jelo resbalar hacia\u00a0 su garganta. Percibir\u00e1 el \u201cdulzor\u201d \u201cen la punta de la lengua,\u00a0 seguidamente el \u201camargor\u201d a lo largo de esta, especialmente en la parte posterior y finalmente el \u201cpicor\u201d en la garganta.<\/strong><\/p>\n

Estos atributos se presentan en intensidades variables, y cuando se encuentran en armon\u00eda y en adecuada proporci\u00f3n, representan la m\u00e1xima exquisitez propia de mejor aceite de oliva virgen extra.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2509″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640087484416{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Examen visual<\/h3>\n

Nota: En la cata del aceite t\u00e9cnica no se eval\u00faa el color o el aspecto del aceite. La copa de cata oficial es de cristal oscuro, para evitar que el color de las muestras sea percibido por el catador, evit\u00e1ndose as\u00ed posibles sesgos ps\u00edquicos.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

1. Aspecto<\/h4>\n

Se consideran\u00a0 buenos o normales los aceites que presentan un aspecto:<\/p>\n

Limpio
\nLimpio de decantaci\u00f3n
\nVelado
\nVelado de opalescente<\/p>\n

Se consideran defectuosos los aceites que presentan un aspecto sucio u oscuro<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

2. Color<\/h4>\n

Se valoran como buenos o normales los aceites que presentan colores de una gama que\u00a0normalmente abarca:<\/p>\n

Amarillo paja
\nAmarillo dorado
\nAmarillo verdoso
\nVerdoso
\nVerde intenso<\/p>\n

Se consideran defectuosos los aceites que presentan colores:<\/p>\n

Rojizos
\nParduscos
\nOscuros<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640087394508{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 15px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Examen olfato – gustativo – t\u00e1ctil (sabor)<\/h3>\n


\n<\/strong>1. Selecci\u00f3n olfativa<\/h4>\n

En la cata del aceite se valoran sensaciones olfativas tratando de evaluar su intensidad. Estas sensaciones pueden ser positivas o negativas.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]Atributos positivos
\n<\/strong>Se consideran atributos positivos los olores<\/em>
\n<\/strong><\/p>\n

Frutado de aceituna verde o madura
\nManzana
\nFruta madura
\nFruta\u00a0 verde
\nHoja o hierba verde
\nHiguera[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]Atributos negativos
\n<\/strong>Se consideran defectos los olores a:<\/em>
\n<\/strong><\/p>\n

Alpech\u00edn
\nMet\u00e1lico
\nAvinado, avinagrado, agrio
\nBorras
\nCapacho
\nAtrojado
\nMoho o humedad
\nRancio[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640087110084{padding-top: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;}\u00bb]<\/p>\n

2. Sensaciones gustativos y t\u00e1ctiles<\/h4>\n

Nota: En la lengua solamente se perciben los 4 gustos b\u00e1sicos ( dulce, salado, \u00e1cido y amargo). Las sensaciones olfativas se confirman por v\u00eda retronasal generando la sensaci\u00f3n que llamamos aroma.<\/strong><\/p>\n

Se valoran las sensaciones en la cavidad bucal, seg\u00fan su sabor e intensidad. Se consideran:<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]Positivas<\/strong><\/p>\n

Frutado (neto a aceituna)
\nLimpio
\nFresco
\nOtras frutas
\nAmargo (justo)
\nSano
\nDulce
\nAlmendrado
\nPi\u00f1onado
\nVegetal
\nPicante (justo)[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]Negativas<\/strong><\/p>\n

Heno
\nHojas secas
\nAvinado, vinagre, \u00e1cido, agrio
\nCapacho o cuerdas
\nRecalentado
\nAceitunas heladas
\nMoho, humedad
\nBorras
\nMet\u00e1lico
\nGusano
\nRancio
\nPodrido[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640087743656{padding-top: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;}\u00bb]<\/p>\n

3. Textura<\/h4>\n

Se valora la textura del aceite en la boca, consider\u00e1ndose como:<\/p>\n

Textura en boca<\/strong><\/p>\n

Pastosa
\nFluida
\nSuave
\nAcuosa<\/p>\n

Equilibrio<\/h3>\n

Finalmente se juzga la armon\u00eda y equilibrio de los distintos sabores y olores, as\u00ed podr\u00edamos hablar de:<\/p>\n

Aceites arm\u00f3nicos – <\/strong>Cuando presentan un equilibrio de sabores y aromas.
\nAceites descompensados – <\/strong>Son aquellos en los que sobresale significativamente alg\u00fan aroma, sabor o defecto.<\/p>\n

Autor<\/strong>:\u00a0Santiago Botas<\/a><\/p>\n

Sigue inform\u00e1ndote en\u00a0Oliva Oliva<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/3″ css=\u00bb.vc_custom_1635441039839{background-color: #dddddd !important;}\u00bb][vc_widget_sidebar sidebar_id=\u00bbsidearea\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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