{"id":2412,"date":"2017-03-16T18:42:41","date_gmt":"2017-03-16T18:42:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.olivaoliva.com\/?p=2412"},"modified":"2024-10-03T10:29:51","modified_gmt":"2024-10-03T10:29:51","slug":"usos-en-caliente-de-los-aoves-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/usos-en-caliente-de-los-aoves-ii\/","title":{"rendered":"USOS EN CALIENTE DE LOS AOVES (II)"},"content":{"rendered":"

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USOS EN CALIENTE DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN (II)<\/span><\/h1>\n

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Si queremos utilizar aceite virgen o virgen extra para fre\u00edr y cocinar en general, podr\u00edamos recomendar aquellos de precio m\u00e1s econ\u00f3mico o aquellos m\u00e1s mediocres desde el punto de vista organol\u00e9ptico<\/span><\/h2>\n

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Usos en caliente de los aceites de oliva virgen<\/h2>\n

Adem\u00e1s, es frecuente que estos aceites virgen o virgen extra m\u00e1s econ\u00f3micos est\u00e9n elaborados con las variedades m\u00e1s abundantes en Espa\u00f1a,\u00a0Picual y Cornicabra<\/a>, que son las que tiene un\u00a0mayor contenido en \u00e1cido oleico y en antioxidantes, por lo que son los m\u00e1s resistentes a la oxidaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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La estabilidad de los aceites de oliva virgen se pone especialmente de manifiesto cuando fre\u00edmos a altas temperaturas, entre los 130 \u00baC y los 180 \u00baC.\u00a0 A esta temperatura el aceite de oliva crea una\u00a0costra crujiente y dorada<\/strong>\u00a0que hace los alimentos mucho m\u00e1s apetitosos, sin disminuir su valor nutritivo, pues la temperatura en el interior del alimento se mantiene a unos 100 \u00baC. Incluso, el aceite penetra muy poco en los alimentos por lo que resultan ligeros y digestibles. Aunque todas las grasas tienen las mismas calor\u00edas por gramo (9 cal\/gr), si fre\u00edmos correctamente con aceite de oliva, dada su menor penetraci\u00f3n, estamos finalmente a\u00f1adiendo menos calor\u00edas al alimento.<\/p>\n

130-145 \u00baC:\u00a0Ser\u00eda la temperatura adecuada para fre\u00edr\u00a0alimentos con un alto contenido en agua<\/strong>, como las\u00a0verduras o las patatas<\/strong>, que\u00a0 han de ser penetrados, poco a poco, por el calor. Esta temperatura se alcanza aproximadamente cuando el aceite burbujea al arrojar una miga de pan.<\/p>\n

155-170 \u00baC:\u00a0Seria la recomendable cuando queremos que los\u00a0alimentos formen costra<\/strong>, como los\u00a0enharinados<\/strong>\u00a0u otros alimentos\u00a0rebozados, bu\u00f1uelos y escalopes<\/strong>.<\/p>\n

170-180 \u00baC:\u00a0Es la\u00a0temperatura m\u00e1xima de fritura recomendada<\/strong>. Podemos notar que se ha alcanzado esta temperatura cuando el aceite huele a frito y humea. Es la adecuada para\u00a0alimentos de peque\u00f1o tama\u00f1o<\/strong>, como\u00a0pescaditos<\/strong>. Hay que procurar no superar la temperatura m\u00e1xima de 180 \u00baC.<\/p>\n

Otras recomendaciones sobre la fritura est\u00e1n recogidas en el texto\u00a0\u201cAceite de oliva y gastronom\u00eda\u201d<\/strong> , de la secci\u00f3n \u00abAOVE\u00bb.<\/p>\n

Sigue inform\u00e1ndote en\u00a0Oliva Oliva<\/a><\/p>\n

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