[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#583f00″][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb2344″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1637851398942{padding-top: 50px !important;}\u00bb]<\/p>\n
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[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb up=\u00bb30″ down=\u00bb30″ color=\u00bb#ffffff\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbyes\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#f7f7f7″][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640099718900{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\n
La recuperaci\u00f3n de un producto casi olvidado, los aceites de calidad virgen extra, y la revalorizaci\u00f3n de nuestra rica y diversa tradici\u00f3n ole\u00edcola, son algunos de sus principales efectos.<\/strong><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2378″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1637936705046{padding-top: 15px !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640100005731{padding-top: 15px !important;}\u00bb]A comienzos de los a\u00f1os ochenta del siglo pasado, los aceites de oliva, que hoy llamamos\u00a0virgen extra<\/strong>, estaba pr\u00e1cticamente ausentes de los lineales de venta y los pocos que pod\u00eda encontrarse\u00a0 eran generalmente de calidad bastante mediocre.<\/p>\n El mercado espa\u00f1ol estaba dominado por una segunda calidad, la que se denomina\u00a0 simplemente\u00a0\u201caceite de oliva\u201d<\/strong>, una combinaci\u00f3n de aceite de oliva\u00a0refinado<\/strong>, pr\u00e1cticamente ins\u00edpido, al que se a\u00f1aden porcentajes variables de aceite virgen para reconstruir su aroma y sabor.<\/p>\n El aceite de oliva es un buen producto, sin duda, y superior a los aceites refinados de semillas, pero que no goza de la condici\u00f3n de\u00a0 ser\u00a0 un zumo natural de aceitunas<\/strong>, con todo el aroma y sabor de la fruta de la que procede, como el\u00a0 aceite\u00a0virgen extra<\/strong>.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640099924068{padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]El proceso industrial de la refinaci\u00f3n fue descubierto a principios del siglo XX con el objeto de\u00a0 hacer comestibles los aceites de semillas extra\u00eddos mediante disolventes. Su aplicaci\u00f3n a los aceites de oliva v\u00edrgenes de mala calidad, los llamados aceites \u201clampantes\u201d,\u00a0 tuvo un enorme impacto. El gran tortosino Daniel Mangran\u00e9 Escard\u00f3 lo explicaba de este modo en su obra\u00a0 \u201cLos Aceites de Oliva de Espa\u00f1a\u201d, publicada en 1961.<\/p>\n \u201cLa posibilidad de convertir los aceites malos\u00a0(lampantes)\u00a0en aceites perfectamente comestibles dio lugar a que se tuviera cada vez menos cuidado en su obtenci\u00f3n. Poco a poco, la producci\u00f3n de aceites finos\u00a0(hoy llamados virgen extra), cuidadosamente obtenidos hasta entonces en determinadas comarcas, fue descendiendo.<\/strong><\/p>\n Paulatinamente, el gran p\u00fablico se iba acostumbrando al aceite refinado siempre muy superior a los aceites defectuosos que hasta entonces\u00a0 sol\u00eda consumir\u00a0 y pr\u00e1cticamente llegaron a desaparecer del consumo los verdaderos aceites finos de oliva. El mercado lleg\u00f3 a olvidar su existencia y hasta se puede decir que la desconoce desde entonces\u201d.<\/strong><\/p>\n Afortunadamente,\u00a0 al comp\u00e1s del desarrollo general del pa\u00eds, el sector ole\u00edcola espa\u00f1ol supo afrontar, en los \u00faltimos decenios, un profundo proceso de renovaci\u00f3n gracias al cual\u00a0 la producci\u00f3n de aceites v\u00edrgenes sin defectos, de calidad extra por tanto, se fue incrementando de forma paulatina.<\/p>\n Al tiempo,\u00a0 los consumidores fueron tambi\u00e9n redescubriendo y recuperando el gusto por los aceites v\u00edrgenes extra, que hoy pueden representar aproximadamente algo m\u00e1s del 30 por ciento del consumo total de aceites de oliva en Espa\u00f1a.<\/p>\n La confusi\u00f3n entre los diversos tipos, \u201cvirgen\u201d<\/strong>, \u201cvirgen extra\u201d<\/strong>, \u201caceite de oliva\u201d<\/strong> es todav\u00eda\u00a0 un freno para el desarrollo del mercado pues muchos usuarios no saben bien como diferenciarlos, seleccionarlos y disfrutarlos.<\/p>\n La calidad gustativa de los aceite v\u00edrgenes extra no ha cesado de mejorar en Espa\u00f1a. Hoy d\u00eda, los avanzados sistemas de cultivo, permiten obtener frutos casi perfectos\u00a0 que se recolectan tempranamente, en el momento \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, cuando el aceite contenido en su interior, ha alcanzado su mayor riqueza de aromas y sabores.<\/p>\n Al esmero y cuidado en el cultivo y recolecci\u00f3n de la fruta se une el\u00a0 empleo de la mejor\u00a0 tecnolog\u00eda\u00a0 de extracci\u00f3n, que se adapta a las caracter\u00edsticas de cada variedad de aceituna\u00a0 y a su grado de maduraci\u00f3n,\u00a0 para conseguir que el aceite exprimido preserve toda la\u00a0 riqueza de matices que tiene en su capsula original.<\/p>\n El inter\u00e9s\u00a0 por el dise\u00f1o ha alcanzado tambi\u00e9n a los aceites V.E.<\/strong>, que se presentan, cada vez con mayor\u00a0 frecuencia, en originales envases de lata, o cristal oscurecido para protegerlos del la luz. La comercializaci\u00f3n del aceite va siguiendo la estela del vino.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2362″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1637873766759{padding-top: 15px !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640099859770{padding-top: 15px !important;padding-bottom: 50px !important;}\u00bb]<\/p>\n Espa\u00f1a es el primer productor mundial,\u00a0 muchas zonas re\u00fanen excelentes condiciones para le cultivo del olivo. Andaluc\u00eda se ha consolidado, en todo caso, como la regi\u00f3n olivarera m\u00e1s importante, seguida de Castilla-La Mancha, Extremadura y Catalu\u00f1a.\u00a0 En Arag\u00f3n, Valencia, Murcia, Madrid, Baleares, Navarra o la Rioja el cultivo y la elaboraci\u00f3n experimentan tambi\u00e9n un importante desarrollo.<\/p>\n Junto a las\u00a0 numerosas variedades aut\u00f3ctonas, se comienzan a cultivar en Espa\u00f1a aceitunas\u00a0\u00a0 tra\u00eddas desde otros rincones del Mediterr\u00e1neo, como la griega Koroneiki<\/strong> y\u00a0 la popular Frantoio<\/strong>, de la Toscana, que\u00a0 contribuir\u00e1n a ampliar la gran diversidad que existe ya en el mercado<\/p>\n Otra muestra del dinamismo del sector son las nuevas denominaciones de origen reconocidas por la Uni\u00f3n Europea, una buena herramienta\u00a0 para que los aceites de oliva de determinadas comarcas de gran tradici\u00f3n, conserven sus\u00a0 peculiaridades propias y puedan ser reconocidos por los consumidores. Por el momento, su reconocimiento es muy bajo, en t\u00e9rminos generales, por lo que seria deseable un mayor esfuerzo promocional.<\/p>\n Finalmente, los aceites virgen extra\u00a0 han irrumpido con fuerza en la cocina\u00a0 de vanguardia,\u00a0 donde son objeto de creativos maridajes y trasformaciones ins\u00f3litas; en las manos de Ferr\u00e1n Adr\u00eda<\/strong>,\u00a0 Dani Garc\u00eda<\/strong>,\u00a0 Paco Roncero<\/strong> y muchos otros, adquieren\u00a0 nuevas y originales presentaciones y texturas\u00a0 y se convierte en el elemento central de innovadoras recetas.<\/p>\n Autor<\/strong>:\u00a0Santiago Botas<\/a><\/p>\n