[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#3e1d27″][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb2312″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1637843456423{padding-top: 50px !important;}\u00bb]<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb up=\u00bb30″ down=\u00bb30″ color=\u00bb#ffffff\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb up=\u00bb30″ down=\u00bb30″ color=\u00bb#ffffff\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbyes\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#f7f7f7″][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640100508412{padding-top: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\n
Aceites de Arbequina<\/a><\/p>\n Esta variedad es originaria de la zona de Arbeca, en L\u00e9rida, de donde toma su nombre. Es predominante en Catalu\u00f1a,\u00a0 y\u00a0 tradicionalmente se ha cultivado tambi\u00e9n en Baleares y en Arag\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Las cualidades agron\u00f3micas del \u00e1rbol y las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los aceites de esta variedad son la causa de la gran expansi\u00f3n que ha experimentado en las \u00faltimas d\u00e9cadas, no solo en Espa\u00f1a sino en otros pa\u00edses productores del mundo.<\/p>\n Hoy, se cultivan aceitunas Arbequinas<\/strong> en, pr\u00e1cticamente, todas las regiones productoras de nuestro pa\u00eds\u00a0 Muchas de las nuevas DO<\/strong> que se han creado en los \u00faltimos a\u00f1os, recogen esta variedad entre las autorizadas para elaborar sus aceites.<\/p>\n La gran diversidad geogr\u00e1fica de su cultivo hace que nos encontremos con aceites de Arbequina<\/strong> igualmente diversos en sus perfiles sensoriales. De forma gen\u00e9rica podr\u00edamos decir que son aceites, habitualmente,\u00a0 muy frutados, y fragantes, con notas que recuerdan a la manzana, al tomate, a la almendra verde y a la hierba. En boca suelen ser fluidos y generalmente dulces, con poco amargor y picor.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640100519680{padding-top: 15px !important;}\u00bb]Aceites de Picual<\/a><\/p>\n La\u00a0 variedad\u00a0\u00a0Picual<\/strong>\u00a0es la m\u00e1s importante de Andaluc\u00eda\u00a0 y por ello tambi\u00e9n una de las m\u00e1s importantes del mundo. Su epicentro se encuentra en\u00a0 la provincia de Ja\u00e9n donde es predominante, pero la superficie\u00a0 de cultivo\u00a0 se extiende a las provincias lim\u00edtrofes de C\u00f3rdoba y Granada y a otras zonas de Andaluc\u00eda. Hacia el norte, se adentra\u00a0 en tierras de la Mancha y a\u00fan m\u00e1s all\u00e1, p\u00faes se encuentra en franca expansi\u00f3n en Espa\u00f1a y en otros pa\u00edses ole\u00edcolas.<\/p>\n Dada su gran difusi\u00f3n, los aceites de Picual<\/strong> pueden presentar atributos sensoriales muy diversos, pero, tradicionalmente\u00a0 son\u00a0 muy frutados y fragantes, con nota de hoja de higuera y de madera fresca que los caracterizan. En boca\u00a0 presentan atributos bien definidos\u00a0 de amargor,\u00a0 picor\u00a0 y astringencia que se van matizando con el tiempo.\u00a0 Actualmente, una recolecci\u00f3n m\u00e1s temprana y el uso de las t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n m\u00e1s avanzadas\u00a0 permiten obtener aceites de picual con\u00a0 nuevos y renovados matices, m\u00e1s dulces, verdes y frutales.<\/p>\n Los aceites de Picual<\/strong>\u00a0 tienen un alto contenido en \u00e1cido oleico, polifenoles, alfa tocoferol y otros antioxidantes naturales lo que les confiere gran estabilidad.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640100529831{padding-top: 10px !important;}\u00bb]<\/p>\n Aceites de Hojiblanca<\/a><\/p>\n Es la tercera variedad en importancia del olivar espa\u00f1ol.\u00a0 Su\u00a0 nombre\u00a0 se deriva del color blanquecino del env\u00e9s de sus hojas que les proporciona un bello color plateado.\u00a0 Su cultivo se extiende principalmente por el norte de M\u00e1laga y por el sur de C\u00f3rdoba, zonas donde es predominante. La encontramos tambi\u00e9n en Granada y en el este de Sevilla, concretamente en las comarcas de Loja y\u00a0 Estepa respectivamente<\/p>\n Es una variedad en cierta expansi\u00f3n pues aunque su contenido graso no es alto resulta muy productiva, por esta raz\u00f3n y por la firma textura de su carne es tambi\u00e9n muy apreciada para elaborar aceituna de mesa.<\/p>\n Los aceites de Hojiblanca<\/strong> presentan una amplia gama de aromas y sabores, destacan su olor a hierba reci\u00e9n cortada, con notas de manzana y otras frutas verdes, en boca son suaves, dulces a la entrada pero tambi\u00e9n algo amargos y picantes,\u00a0 con un\u00a0 agradable regusto almendrado.<\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2317″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640100543898{padding-top: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\n Aceites de Cornicabra<\/a><\/p>\n Esta variedad es la segunda de Espa\u00f1a por la importancia de su cultivo, despu\u00e9s de la Picual. Su nombre se deriva de la forma\u00a0 del fruto ligeramente curvado y asim\u00e9trico. A pesar de su difusi\u00f3n se trata de una variedad con poca expansi\u00f3n, excepto en su zona de cultivo.<\/p>\n La variedad\u00a0Cornicabra<\/strong>\u00a0es claramente predominante en la mayor parte de las zonas olivareras de Castilla La Mancha, en Toledo y Ciudad Real\u00a0 fundamentalmente y\u00a0 en la Comunidad de Madrid, tambi\u00e9n se encuentra en algunas zonas de Extremadura.<\/p>\n Los aceites de esa variedad tienen gran personalidad. Son frutados y fragantes, con notas florales, de\u00a0 verde de hoja y de manzana. En boca son poco astringentes, algo amargos y\u00a0 picantes y con ligero regusto almendrado.\u00a0 Son ricos en \u00e1cido oleico y antioxidantes naturales, lo que les proporciona gran estabilidad.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1718728115617{padding-top: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;}\u00bb]<\/p>\n Aceites \u00abEnsamblados\u00bb<\/a><\/p>\n Parece que no existe en la lengua castellana un t\u00e9rmino, generalmente aceptado, para describir los aceites elaborados mediante la combinaci\u00f3n de varios aceites monovarietales<\/strong>, por ello se recurre frecuentemente a t\u00e9rminos franceses empleados en el sector vin\u00edcola, como \u201cassemblage\u201d o \u201ccoupage\u201d.<\/p>\n En todo caso, la posibilidad de combinar las caracter\u00edsticas\u00a0 organol\u00e9pticas de dos o m\u00e1s aceites ofrece posibilidades casi ilimitadas para dise\u00f1ar\u00a0 productos diferenciados, con atributos m\u00e1s matizados, armoniosos y complejos, que se adapten a los gustos de un pa\u00eds, grupo de consumidores o segmento del mercado determinado.<\/p>\n Aunque no es obligatorio, es cada d\u00eda m\u00e1s frecuente que las marcas mencionen en sus etiquetas las variedades de aceituna utilizadas en la composici\u00f3n de sus diferentes productos.<\/p>\n Autor<\/strong>:\u00a0Santiago Botas<\/a><\/p>\n