[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#615d0b\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb1998″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640084067761{padding-top: 50px !important;}\u00bb]<\/p>\n
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Los m\u00e1s extendidos son los relacionados con\u00a0 su color y con su grado de acidez. Respecto al primero, es bueno saber que el color de un aceite de oliva, de calidad virgen extra, puede variar desde el amarillo p\u00e1lido al verde intenso, pero que el color, por si mismo, nada nos dice de sus caracter\u00edsticas gustativas.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2288″ img_size=\u00bb600×600″ qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640083818583{padding-top: 15px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\n Un aceite no es \u201cmejor\u201d que otro por ser m\u00e1s verdoso o dorado, sino por que huele y sabe \u201cmejor\u201d, y esto solo se aprecia mediante su degustaci\u00f3n. El color, por si solo, no es un buen criterio de selecci\u00f3n.<\/p>\n As\u00ed, los profesionales emplean una copa de cata te\u00f1ida de \u00e1mbar o azul que impide apreciar el color evitando que este condicione su juicio. Por otro lado,\u00a0 los grandes aceites V.E. se envasan hoy, cada vez m\u00e1s, en botellas oscuras que los protegen de la luz e\u00a0 impiden ver su color.<\/p>\n Respecto al grado de acidez, este hace referencia al estado molecular de aceite, es un par\u00e1metro muy importante de calidad, pero no es algo que pueda ser apreciado directamente en boca.<\/p>\n Un aceite de 0,2\u00ba no huele y sabe mejor, solo por esto, que otro de 0,5\u00ba o 0,6\u00ba ya que los \u00e1cidos grasos libres, cuya medici\u00f3n determina el grado de acidez,\u00a0 son ins\u00edpidos. Para los consumidores conocer el grado de acidez exacto de un aceite resulta intrascendente, nos basta con saber que el m\u00e1ximo permitido para un aceite virgen extra es\u00a0 de 0,8\u00ba.<\/p>\n Autor:\u00a0<\/strong>Santiago Botas<\/a><\/p>\n