Lo Parot<\/a>, acumula 2.000 a\u00f1os de vida y se retuerce en el campo de Horta de Sant Joan (Horta d\u00b4Ebre, que dec\u00eda Picasso). <\/strong><\/p>\nA su sombra he pensado en las miles de generaciones de hombres y mujeres a las que ha alimentado, iluminado y aliviado su fruto sagrado, que Atenea protegi\u00f3 y que ha lubricado nuestra cultura hasta hoy, que sigue a nuestro servicio. <\/strong>Gente como Botas \u2013que ha estado en Alimentaria\u2013 se entusiasma divulgando las virtudes del aceite de oliva, para que al placer que nos regala le sumemos ahora la gratitud del que sabe lo que es bueno y est\u00e1 en el secreto.\u00a0<\/strong>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2011″ img_size=\u00bb650×650″ qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640086179726{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 15px !important;}\u00bb]<\/p>\n\n
\n
\u00bfDesde cu\u00e1ndo consumimos aceite de oliva?
\n<\/strong>Hace 5.000 a\u00f1os se usaba en la Creta minoica como ofrenda a los dioses…<\/p>\n\u00bfY cu\u00e1ndo llega aqu\u00ed?<\/strong>
\nGriegos y cartagineses introducen el olivo en la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica por la costa mediterr\u00e1nea hace 3.000 a\u00f1os.<\/p>\n\u00bfSobrevive alguno de aquellos olivos?<\/strong>
\nNo, pero \u00a1alg\u00fan olivo bimilenario s\u00ed sobrevive en la Pen\u00ednsula! Y muchos centenarios.<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo era aquel aceite de oliva?<\/strong>
\nApreciado: Roma se prove\u00eda del aceite de oliva de Hispania, \u00e9ramos sus mayores productores. Como hoy: \u00a1el 45% de la producci\u00f3n mundial de aceite de oliva es espa\u00f1ol!<\/p>\n\u00bfSe parece el aceite actual a aquel?<\/strong>
\nEl mejor aceite de oliva de la antig\u00fcedad era s\u00f3lo para ricos y emperadores, pues era dif\u00edcil obtener un aceite perfecto. En cambio, hoy, gracias a la t\u00e9cnica, \u00a1t\u00fa puedes degustar un aceite digno de un emperador!<\/p>\n\u00bfEl aceite de oliva virgen extra?<\/strong>
\nS\u00ed, este zumo de fruta, jugo de olivas trituradas. De la pasta resultante se separa lo l\u00edquido, y de lo l\u00edquido se separan agua de vegetaci\u00f3n (80%)… y aceite (20%): \u00a1aceite virgen!<\/p>\nY lo de extra, \u00bfa qu\u00e9 viene?<\/strong>
\nSe denomina as\u00ed al aceite virgen que no tiene defectos, perfecto en olor y sabor. Un simple mal olor en la almazara es absorbido por el aceite y puede estropearlo…<\/p>\n\u00bfPor qu\u00e9 un aceite deja de ser virgen?<\/strong>
\nCuando pasa por mezclas y refinados. Durante decenios en Espa\u00f1a hemos consumido aceites as\u00ed. Eso se acab\u00f3, felizmente: \u00a1ha renacido el aceite que nos merecemos, el virgen extra! Rico y muy saludable.<\/p>\n\u00bfPor qu\u00e9 es tan saludable?<\/strong>
\nPorque es el m\u00e1s rico en \u00e1cido oleico, que deshace el colesterol malo y refuerza el bueno. \u00a1Y podemos calentarlo hasta 180\u00ba sin deteriorarlo, sin que libere sustancias t\u00f3xicas!<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo diantre cocinan las culturas que no disponen de aceite de oliva, pobres?<\/strong>
\nCon grasas animales y con aceites de semillas oleaginosas refinados (girasol, colza, soja, palma, coco, ma\u00edz, algod\u00f3n…): son m\u00e1s insanos, portan s\u00f3lo un 30% de \u00e1cido oleico. \u00a1El aceite de oliva porta casi un 70%!<\/p>\nVoy pitando a untarme una tostadita con aceite virgen extra…<\/strong>
\nHar\u00e1s muy bien: es antioxidante, combate la arteriosclerosis, previene la hipertensi\u00f3n, gastritis, estre\u00f1imiento… Y es mineralizante, buen t\u00f3nico de piel y cabello.<\/p>\n\u00bfTengo muchas variedades de aceite virgen donde elegir?<\/strong>
\nS\u00ed, porque Espa\u00f1a goza de una rica diversidad de variedades aut\u00f3ctonas de aceitunas, que dan aceites de distintos aromas y sabores. \u00a1En Espa\u00f1a hay m\u00e1s de mil marcas!<\/p>\nEnum\u00e9reme algunas variedades.<\/strong>
\nPicual (el 85% en Andaluc\u00eda), cornicabra, hojiblanca, arbequina, picuda, manzanilla, gardel, empeltre, pajarero, nevadillo, loaime\u2026 La variedad mayoritaria en Catalunya, la arbequina (que Jaume I llev\u00f3 a Mallorca en el siglo XIII), tiene cada d\u00eda m\u00e1s \u00e9xito y aceptaci\u00f3n por su calidad sensorial.<\/p>\n\u00bfCata usted aceites?, \u00bflos compara?<\/strong>
\nS\u00ed. Se toman 15 mililitros en copa de cata, se desliza una peque\u00f1a cantidad bajo la lengua y se deja resbalar hacia la garganta: se percibe el dulzor, despu\u00e9s el amargo en la parte posterior de la lengua, una sensaci\u00f3n t\u00e1ctil de picor en la garganta… Hay aceites de perfil m\u00e1s o menos dulce, m\u00e1s o menos picantes o amargos, afrutados, con retrogusto almendrado, notas de pera, pl\u00e1tano, kiwi, aguacate, hierba, madera fresca…<\/p>\nCuanto m\u00e1s verdoso sea, \u00bfmejor?<\/strong>
\nMito infundado: el aceite de oliva virgen extra puede ser amarillo p\u00e1lido o verde intenso, al margen de sus aromas o sabores.<\/p>\n\u00bfY qu\u00e9 me dice de la acidez?<\/strong>Para el aceite de oliva virgen extra, el m\u00e1ximo permitido son 0,8 grados de acidez. Pero de 0,2 a 0,8 ni se nota en paladar.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 envase le conviene al aceite?<\/strong>
\nEl que no deje pasar luz solar, que lo oxida m\u00e1s r\u00e1pido. Lo mejor: lata o cristal oscuro.<\/p>\nYa embotellado, \u00bfdurante cu\u00e1nto tiempo conserva el aceite sus propiedades?<\/strong>
\nSi est\u00e1 bien conservado, puede aguantar sin mermas hasta los 24 meses.<\/p>\n\u00bfConsumir aceite de oliva engorda?<\/strong>
\n\u00a1Tiene s\u00f3lo nueve calor\u00edas por gramo! Puedes calentarlo mucho sin descomponerlo, y fre\u00edr r\u00e1pido: as\u00ed se absorbe muy poco aceite. Por tanto, supone un bajo aporte cal\u00f3rico.<\/p>\n\u00bfCu\u00e1l es el aceite m\u00e1s caro de Espa\u00f1a?<\/strong>
\nUno que se paga a casi 40 euros el litro.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 tiene de especial?<\/strong>
\nExtraordinarias cualidades organol\u00e9pticas (sabor y aroma). Es lo que el consumidor juzga y valora, m\u00e1s all\u00e1 de lo salut\u00edfero que sea el aceite de oliva: el placer que obtiene.<\/p>\n\u00bfCu\u00e1l le ha dado mayor placer?<\/strong>
\nNo dir\u00e9 marcas, pero te aconsejo consumir aceites de peque\u00f1as cooperativas en las que te den el gusto de curiosear c\u00f3mo lo hacen.<\/p>\nFuera de Espa\u00f1a, \u00bfqu\u00e9 aceites de oliva destacar\u00eda?<\/strong>
\nLos sicilianos son excelentes.<\/p>\n\u00bfLos hay m\u00e1s ecol\u00f3gicos que otros?<\/strong>
\nHay aceites de oliva virgen que se obtienen de olivos sin fertilizantes, sin herbicidas ni plaguicidas de s\u00edntesis. Son m\u00e1s dif\u00edciles de cultivar, y eso repercute en el precio del aceite, que sube… \u00a1Pero hay demanda!<\/p>\nYa empezamos a valorar lo bueno.<\/strong>
\nS\u00ed, y por eso ahora est\u00e1n recuper\u00e1ndose variedades tradicionales de olivar en Catalunya, C\u00f3rdoba, Castell\u00f3n… Cuanto m\u00e1s estimemos nuestros aceites, m\u00e1s calidad nos dar\u00e1n los aceituneros, y \u00a1mejor para nosotros!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
Sigue inform\u00e1ndote en <\/span>Oliva Oliva<\/a><\/p>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/3″ css=\u00bb.vc_custom_1635441039839{background-color: #dddddd !important;}\u00bb][vc_widget_sidebar sidebar_id=\u00bbsidearea\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#61644f\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb1981″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][\/vc_column][vc_column…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1981,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[343],"tags":[50,36,51],"wf_post_folders":[345],"class_list":["post-1980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades","tag-aceites-de-oliva-virgen-extra","tag-aove","tag-victor-m-amela"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1980"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1980\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3875,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1980\/revisions\/3875"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1980"},{"taxonomy":"wf_post_folders","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/wf_post_folders?post=1980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}