-Rinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica es el aceite m\u00e1s premiado del mundo. \u00bfCu\u00e1les son los factores que hacen que un aceite sea el mejor cada a\u00f1o?<\/strong><\/p>\nTodo ayuda a que tengamos el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo. Esta denominaci\u00f3n de origen agrupa aceites que proceden de un olivar con un clima muy espec\u00edfico. Es un olivar de monta\u00f1a, tradicional, con marco de plantaci\u00f3n muy bajo, con entre ochenta y noventa olivos por hect\u00e1rea, frente a un intensivo, que tiene entre 300 o 400, y un superintensivo, con entre 1.500 a 2.000 olivos por hect\u00e1rea.<\/p>\n
Este marco de plantaci\u00f3n, en el clima de monta\u00f1a, con una maduraci\u00f3n muy lenta, con una estructura de la propiedad muy fragmentada entre muchos peque\u00f1os agricultores, ha hecho que tengamos una profunda base de trabajo en olivar, a veces milenario, a veces centenario, con una excelente aceituna, principalmente picuda y hojiblanca.<\/p>\n
Estas caracter\u00edsticas propias, que definen nuestra D.O<\/strong>., se unen al mimo y a la cultura de la calidad, a la cualificaci\u00f3n en la almazara y, sobre todo, a esa pizca de pasi\u00f3n que da como resultado unos aceites de oliva virgen extra que est\u00e1n entre los mejores del mundo.<\/p>\nLos aceites de Almazaras de la Subb\u00e9tica<\/strong> son el resultado de la pasi\u00f3n de todas las personas implicadas en el proceso: el agricultor, quienes trabajan en el patio, en el molino, quienes lo envasan y los ponen en el mercado. Su \u00e9xito y su calidad es producto de todos.<\/p>\n-Digamos que es como un hijo adoptivo de todos.<\/strong><\/p>\nUn hijo adoptivo, no; un hijo natural. Cuando estoy en campa\u00f1a y vengo a la almazara mi mujer me dice que ya voy a ver a \u201cmi otro hijo\u201d, porque lo sientes como tal: lo cr\u00edas, te sientes orgulloso de \u00e9l cuando est\u00e1s en los concursos y es valorado por otros especialistas. El mayor reconocimiento llega desde el momento de su extracci\u00f3n y del disfrute de todo el equipo humano hasta llegar hasta aqu\u00ed. Eso no hay dinero para pagarlo.<\/p>\n
-Dicen que los aceites de premio tienen un perfil demasiado intenso de amargo y picante para el gusto del consumidor \u00bfEs compatible buscar la intensidad para los premios y al mismo tiempo satisfacer la demanda del consumidor?<\/strong><\/p>\nCada vez hay m\u00e1s consumidores que se adaptan m\u00e1s a estos productos. Cuando comenzamos a hacer este tipo de aceites, hace unos quince a\u00f1os, era muy complicado que al consumidor le gustase porque ven\u00eda de una cultura de aceites muy suaves, muy b\u00e1sicos, pero eso ha ido cambiando.<\/p>\n
Rinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica<\/strong> es lo que es todos los a\u00f1os, presenta una personalidad propia. \u00bfQu\u00e9 es lo que se est\u00e1 consiguiendo? Que cada d\u00eda haya m\u00e1s consumidores que lo demandan. Obviamente, no todos los paladares est\u00e1n hechos para este perfil, por eso hemos puesto en el mercado otro tipo de aceites de oliva virgen extra, m\u00e1s suaves y apropiados para usos gastron\u00f3micos, como alternativa a aceites como Rinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica<\/strong>, intenso de amargo y picante para tomar en crudo.<\/p>\nPara el uso en frituras o cocinados hemos desarrollado la gama de Almaoliva<\/strong>, que es un virgen extra que permite elaborar y ofrecer productos \u00fanicos en el mundo, es por ejemplo el aceite en el que fre\u00edmos las patatas San Nicasio<\/strong>.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2435″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640081900852{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 50px !important;}\u00bb]Para desarrollar todas estas l\u00edneas contar\u00e9is con un potente departamento de I+D…<\/strong><\/p>\nDesde el primer momento hicimos una apuesta fort\u00edsima por la innovaci\u00f3n. Empezamos sacando los aceites premium pero entendimos que no todo puede venir de aceites tan complejos, con tanta elaboraci\u00f3n y tan delicados. Vimos que hab\u00eda otros segmentos del mercado y otros usos para el virgen extra; de ah\u00ed la gama Almaoliva<\/strong> que hemos desarrollado para las patatas fritas San Nicasio<\/strong>, o un ecol\u00f3gico y un convencional que elaborado para las anchoas del cant\u00e1brico de Codesa<\/strong>, o el que hemos hecho para chocolate, como es el caso del Chocolate Org\u00e1niko<\/strong>; o el virgen extra destinado a los productos culinarios de la Salmoreteca<\/strong> o los gourmet de La cocina de Sen\u00e9n<\/strong>.<\/p>\nDetr\u00e1s de todo ello siempre hay un trabajo fuerte de investigaci\u00f3n y de colaboraci\u00f3n con empresas que tienen la misma filosof\u00eda que t\u00fa: afianzar la calidad para darle al consumidor los mejores productos.<\/p>\n
-Este a\u00f1o han ganado los tres premios del Ministerio aceites de Ja\u00e9n \u00bfExiste rivalidad entre C\u00f3rdoba y Ja\u00e9n por los mejores aceites? \u00bfEs la picual-hojiblanca un cl\u00e1sico como el Madrid-Barcelona?<\/strong><\/p>\nAl final todos estos cl\u00e1sicos bien entendidos te ayudan a crecer, a seguir trabajando. El a\u00f1o pasado fuimos primer premio del Ministerio, Alimento de Espa\u00f1a, y este a\u00f1o lo han sido aceites de Ja\u00e9n. Lo que nos queda es seguir trabajando y no quedarnos dormidos porque, por suerte, este sector ha vivido un cambio muy fuerte y somos muchos los que podemos hacer aceites con est\u00e1ndares de calidad muy altos.<\/p>\n
Estamos ante un escenario donde hay que esmerarse mucho y esforzarse m\u00e1s a\u00fan. Debemos ser muy activos en esta sana rivalidad.<\/p>\n
-100 a\u00f1os de dominio Italiano \u00bfC\u00f3mo se ha producido la explosi\u00f3n de aceites espa\u00f1oles en el panorama internacional?<\/strong><\/p>\nPoco a poco. El aceite de oliva virgen extra ha ido ganando terreno internacional gracias, en gran medida, a los concursos. Cert\u00e1menes de mucho prestigio han hecho ver que los AOVEs<\/strong> espa\u00f1oles tienen tanta calidad o m\u00e1s que los italianos, pero adem\u00e1s tenemos much\u00edsima m\u00e1s producci\u00f3n para poder llevarlo a cabo. Este es un hecho que hay que tener en cuenta y que a los italianos les preocupa.<\/p>\nNormalmente, los productores de calidad italianos hacen 1.000, 2.000… 5.000 litros como mucho. Y en empresas como la nuestra, f\u00edjese por ejemplo que en nuestra campa\u00f1a de premium de este a\u00f1o hemos producido unos 300.000 kilos de aceite virgen extra de calidad: es decir, tenemos una alt\u00edsima capacidad y cantidad para poner AOVEs<\/strong> premium en el mercado mundial.<\/p>\nLa debilidad del mercado italiano es, precisamente, carecer de esta capacidad de producci\u00f3n. Por lo tanto, nuestra aspiraci\u00f3n en este terreno es envasar cada d\u00eda m\u00e1s, que nuestro aceite vaya directamente al consumidor, con nuestras marcas y que cada d\u00eda se consuma m\u00e1s.<\/p>\n
-\u00bfPor qu\u00e9 los aceites de Italia son m\u00e1s caros que los espa\u00f1oles siendo los nuestros de m\u00e1xima calidad?<\/strong><\/p>\nSon m\u00e1s caros porque saben venderlo mejor. Nosotros llevamos en esto del envasado de aceite de calidad hace algo m\u00e1s de una d\u00e9cada, mientras que Italia lleva much\u00edsimos a\u00f1os vendiendo el concepto \u201caceite de oliva virgen extra marca Italia\u201d. Este dato hay que tomarlo muy en cuenta para poder tomar ventaja porque Italia tiene muy poca capacidad producci\u00f3n y lo que ellos llaman \u201ccento per cento italiano\u201d se paga muy caro.<\/p>\n
Hay una demanda que ellos han sabido generar entre los consumidores de todo el mundo y es lo nosotros debemos hacer: ver lo que han hecho bien y en lo que nosotros hemos de seguir trabajando. En este sentido ser\u00eda recomendable obviar algunos errores que hemos cometido en el pasado y seguir cada d\u00eda disfrutando del peso que van ganando los aceites espa\u00f1oles. Los aceites de la D.O. Priego de C\u00f3rdoba<\/strong> hoy d\u00eda ya son referentes a nivel mundial.<\/p>\n– \u00bfCu\u00e1l ha sido su implicaci\u00f3n en esta Denominaci\u00f3n de Origen y cu\u00e1l ha sido la trayectoria de la DO?<\/strong><\/p>\nEmpec\u00e9 como secretario de la D.O.<\/strong> en el a\u00f1o 96, un a\u00f1o despu\u00e9s de crearse. En ese momento nos mov\u00edamos en un escenario complejo porque la cultura que hab\u00eda en aquellos a\u00f1os no era la de hoy.<\/p>\nLa recolecci\u00f3n se comenzaba tras el Puente de la Constituci\u00f3n, a mediados de diciembre, entraba de lleno despu\u00e9s de Reyes y est\u00e1bamos produciendo aceitunas hasta mayo. A ra\u00edz de implantarse la Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong> Priego de C\u00f3rdoba<\/strong> y con la formaci\u00f3n de todo el personal de la almazara hemos construido una estructura de calidad y, de entrar de lleno en enero, hoy d\u00eda la mayor\u00eda de las almazaras empiezan a finales de octubre o principios de noviembre. Imagina el salto de cualitativo que esto ha supuesto, una revoluci\u00f3n.<\/p>\nEl premiar a aquellos agricultores que traen la aceituna de forma temprana, que recolectan pronto es lo que al final hace que vayas cogiendo un nombre y que te posiciones en el mercado. La D.O.<\/strong> Priego de C\u00f3rdoba<\/strong> ya est\u00e1 entre las m\u00e1s prestigiosas del mundo.<\/p>\n-\u00bfPara qu\u00e9 sirven las D.O.? \u00bfSon todas realmente garant\u00eda de calidad? \u00bfProtegen el producto? \u00bfAportan prestigio? \u00bfSon una ayuda?<\/strong><\/p>\nEs todo esto. Es proteger un producto diferenciado con un v\u00ednculo con el terru\u00f1o que hace que lo que se produce bajo la D.O. de<\/strong> Priego de C\u00f3rdoba<\/strong> sea \u00fanico. \u00bfPor qu\u00e9? Por el tipo de olivar, por el clima, por todo lo que hay aqu\u00ed. Estamos protegiendo eso, pero este tipo de protecci\u00f3n si no tiene un retorno econ\u00f3mico pierde fuerza. Lo que hemos hecho es potenciar el producto para que la rentabilidad de nuestros productores se vea.<\/p>\nUna D.O.<\/strong> es aunar a una comarca en torno a una marca de prestigio, como es el caso de la D.O. Priego de C\u00f3rdoba<\/strong>.<\/p>\n-\u00bfQu\u00e9 ventaja o desventaja tienen los fabricantes bajo una D.O. de otros que no est\u00e1n amparados bajo ninguna?<\/strong><\/p>\nSi los agricultores hacen bien las cosas, conforme a los par\u00e1metros del Consejo Regulador; si son estrictos, si se controlan, si est\u00e1n convencidos de que hay que trabajar con las normas que dicta el Consejo Regulador, obtendremos aceites de calidad que vamos a poder presentar en el mundo. El Consejo, adem\u00e1s, nos ayuda a la asistencia a las ferias y misiones comerciales, y cuenta con una estructura profesional muy buena que pone a disposici\u00f3n de las empresas.<\/p>\n
-\u00bfPor qu\u00e9 est\u00e1n tan de moda la monovarietal?<\/strong><\/p>\nPor eso, por que son modas. Hay gente que quiere monovarietal de picuda, hojiblanca, picual o arbequino. Lo que tenemos es que tener la capacidad y posibilidad de satisfacer esa necesidad que se ha generado. Los monovarietales tienen ese punto interesante de que sabes exactamente lo que est\u00e1s tomando. Los blend permiten dar muchos matices, nuevas caracter\u00edsticas a un aceite jugando con los distintos varietales que nos da la zona.<\/p>\n
-Qu\u00e9 diferencia a un blend de un monovarietal, en su caso, por ejemplo, el Parqueoliva Serie Oro del Rinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica?<\/strong><\/p>\nParqueoliva Serie Oro<\/strong> es un blend en el que trabajamos con picudo, la variedad aut\u00f3ctona de la Denominaci\u00f3n de Origen de Priego de C\u00f3rdoba<\/strong>, que concentra m\u00e1s del 60% del picudo del mundo. Y con el picudo y el hojiblanco queremos buscar ese perfil en el que cada una de las variedades aporta unos matices.<\/p>\nEl Rinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica<\/strong> sigue la pauta de un monovarietal hojiblanco de olivar centenario y as\u00ed seguir\u00e1 siendo.<\/p>\n-Hay quien dice que no deber\u00edan concursar juntos, que los \u2018blend\u2019 juegan con ventaja porque se pueden \u201cmejorar\u201d una vez realizado.<\/strong><\/p>\nConsidero que esta percepci\u00f3n parte en cierto modo de la ignorancia. T\u00fa puedes presentar un monovarietal de diferentes partidas e ir trabajando este concepto. Lo que es definitiva es la t\u00e9cnica que aplica la persona que elabora el aceite, ya sea sobre un monovarietal o un blend, y que \u00e9sta sea transparente.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2464″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640081948079{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 15px !important;}\u00bb]– \u00bfC\u00f3mo vislumbra el futuro del sector del aceite espa\u00f1ol en los pr\u00f3ximos a\u00f1os? \u00bfTodos estos esfuerzos d\u00f3nde cree que van a desembocar?<\/strong><\/p>\nCada d\u00eda vamos a comercializar m\u00e1s aceite envasado desde el origen. Cada d\u00eda los consumidores nos van a conocer m\u00e1s y cada d\u00eda habr\u00e1 m\u00e1s demanda de estos aceites espec\u00edficos. Hay algo curioso y es que el consumidor europeo tiene un nivel de concienciaci\u00f3n muy alto y busca cosas diferenciadas y vinculadas a un origen: productos que le cuenten algo y que siempre tengan una historia que contar.<\/p>\n
Detr\u00e1s de todos estos D.O.<\/strong> hay historias: son ecol\u00f3gicos, de olivar de monta\u00f1a… Aunque el camino sea lento y cueste, cada vez hay y habr\u00e1 m\u00e1s consumidores que buscan esto.<\/p>\n-\u00bfQu\u00e9 historia cuenta Rinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica?<\/strong><\/p>\nCuenta una historia de un olivar que est\u00e1 aqu\u00ed desde hace m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os, con restos de almazaras de la \u00e9poca romana, cuando se surt\u00eda a la B\u00e9tica y se mandaban \u00e1nforas de aceite a Roma desde la comarca. Este aceite nos habla tambi\u00e9n de que se encuentra dentro de un parque nacional, de una Denominaci\u00f3n de Origen que est\u00e1 entre las mejores del mundo.<\/p>\n
Rinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica<\/strong> nos habla de que tiene unos agricultores que apostaron a comienzos del a\u00f1o 2.000 por una agricultura ecol\u00f3gica y que por aquel entonces estos visionarios fueron tomados por locos; y cuenta un respeto absoluto por la naturaleza. Cuenta tambi\u00e9n las historias de una serie de familias que viven por y para el olivar, que sobre todo quieren dejarle a sus hijos y a sus nietos una forma de vida.<\/p>\n– Rinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica cuesta 18\u20ac en Espa\u00f1a \u00bfCu\u00e1l es el precio objetivo de un aceite de esas caracter\u00edsticas?<\/strong><\/p>\nRinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica<\/strong> tiene el precio justo, porque recolectar es muy costoso, porque su producci\u00f3n tambi\u00e9n lo es. Es la imagen, la bandera de nuestra empresa. Obviamente, no todo puede ser Rinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica<\/strong> por la limitaci\u00f3n de kilos y por otros muchos factores, pero lo que s\u00ed queremos con Rinc\u00f3n de la Subb\u00e9tica<\/strong> es mostrar la cultura del aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n-\u00bfCu\u00e1l es el futuro de la cooperativa?<\/strong><\/p>\nEs trabajar por y para sus socios con una mentalidad empresarial. Da igual si se es cooperativa o sociedad an\u00f3nima, lo importante es trabajar como empresa y contar con una estructura profesional, con departamentos consolidados a nivel t\u00e9cnico y comercial, para dar los mejores resultados y que los cosecheros tengan las mejores liquidaciones.<\/p>\n
Sigue inform\u00e1ndote en Oliva Oliva<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/3″ css=\u00bb.vc_custom_1635441039839{background-color: #dddddd !important;}\u00bb][vc_widget_sidebar sidebar_id=\u00bbsidearea\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#a1874a\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb1917″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][\/vc_column][vc_column…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1917,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[339],"tags":[58,36,59,52,55],"wf_post_folders":[346],"class_list":["post-1916","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas-y-reportajes","tag-almazaras-de-la-subbetica","tag-aove","tag-parqueoliva","tag-priego-de-cordoba","tag-rincon-de-la-subbetica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1916"}],"version-history":[{"count":40,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1916\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3839,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1916\/revisions\/3839"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1916"},{"taxonomy":"wf_post_folders","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/wf_post_folders?post=1916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}