[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#f9b806″][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb1908″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1637665884469{padding-top: 50px !important;}\u00bb]<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb up=\u00bb30″ down=\u00bb30″ color=\u00bb#ffffff\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb up=\u00bb30″ down=\u00bb30″ color=\u00bb#ffffff\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbyes\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#f7f7f7″][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640100668323{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\n
Con arreglo a los est\u00e1ndares internacionales y las normas de la Uni\u00f3n Europea, los aceites de oliva v\u00edrgenes se clasifican en funci\u00f3n de una serie de par\u00e1metros f\u00edsicos y qu\u00edmicos, el grado de acidez, el \u00edndice de per\u00f3xidos y muchos otros, que determinan su pureza, estado molecular y nivel de oxidaci\u00f3n.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb1911″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1637833446133{padding-top: 10px !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1637833131919{padding-top: 15px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]Adem\u00e1s, los aceites v\u00edrgenes deben ser objeto de\u00a0 un an\u00e1lisis sensorial mediante el m\u00e9todo oficial de cata, desarrollado por el Consejo Ole\u00edcola Internacional (IOC).<\/p>\n En la sala de cata y bajo la supervisi\u00f3n del jefe de panel, el aroma y el sabor de los aceites se someten al juicio de un grupo de entre 8 y 12 catadores especialmente entrenados en esta labor.<\/p>\n El jefe del panel marca cada muestra con un c\u00f3digo e introduce 15ml. de aceite en la copa de cata oficial. Las nuestras deben estar a una temperatura de 28\u00ba, la ideal para percibir todos los aromas y sabores.<\/p>\n Con arreglo al m\u00e9todo oficial\u00a0 y utilizando un preciso vocabulario com\u00fan, los catadores describen en la hoja de perfil sus percepciones, anotando la presencia e intensidad de cualidades y defectos.<\/p>\n Para apreciar por nosotros mismos el aroma y sabor de un aceite, podemos servir\u00a0 una peque\u00f1a cantidad en una copa de vino de bordes cerrados que permita retener los aromas. Lo calentamos\u00a0 con las manos, introducimos la\u00a0 nariz y realizamos dos o tres inspiraciones profundas.<\/p>\n El olor que percibimos es lo que se llama \u201cfrutado\u201d,\u00a0 el olor que nos recuerda la variedad o variedades de aceituna con las que se ha elaborado el aceite; pude ser m\u00e1s o menos intenso, pero debe ser siempre sano y limpio. Junto al olor a aceitunas podremos identificar notas que nos recuerden a otras frutas y hortalizas.<\/p>\n Para apreciar el sabor, sorbemos una peque\u00f1a cantidad y\u00a0 lo deslizamos a lo largo de la lengua, dej\u00e1ndolo resbalar hasta la garganta.<\/p>\n Percibiremos sucesivamente, en primer lugar el \u201cdulzor\u201d; despu\u00e9s el \u201camargor\u201d, en la parte posterior de la lengua y finalmente una sensaci\u00f3n t\u00e1ctil de \u201cpicor\u201d en la garganta.<\/p>\n Un buen aceite debe ser equilibrado, ni demasiado amargo y picante, ni tan dulce que resulte ins\u00edpido.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2095″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640100723151{padding-top: 15px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]Glosario b\u00e1sico<\/strong><\/p>\n Aceite virgen:<\/strong>\u00a0Es el zumo obtenido de las aceitunas solo por medios mec\u00e1nicos o f\u00edsicos. Se clasifica en:<\/p>\n 1- \u201cVirgen extra\u201d: Debe cumplir los par\u00e1metros\u00a0 establecidos para esta categor\u00eda. Acidez m\u00e1xima 0,8\u00ba. Olor y sabor libres de defectos organol\u00e9pticos.<\/strong><\/p>\n 2- \u201cVirgen\u201d: Debe cumplir los par\u00e1metros establecidos para su categor\u00eda. Acidez m\u00e1xima\u00a0 2\u00ba. Ligeros defectos organol\u00e9pticos.<\/strong><\/p>\n 3- \u201cVirgen Lampante\u201d: Son aceites v\u00edrgenes defectuosos. No se pueden comercializar directamente a los consumidores, deben ser refinados.<\/strong><\/p>\n Aceite refinado:<\/strong>\u00a0Es el que se obtiene de la refinaci\u00f3n industrial de los aceites lampantes. Su color es muy p\u00e1lido y es pr\u00e1cticamente\u00a0 ins\u00edpido. No se comercializa directamente a los consumidores.<\/p>\n Aceite de oliva:<\/strong>\u00a0Es la combinaci\u00f3n de aceite de oliva refinado y de aceite de oliva virgen o virgen extra.<\/p>\n Defectos organol\u00e9pticos:<\/strong> Son olores y sabores desagradables que proceden de que las aceitunas no est\u00e1n perfectamente fresca y sana, o de errores cometidos en el proceso de elaboraci\u00f3n y\/o conservaci\u00f3n de los aceites v\u00edrgenes.<\/p>\n Frutado:<\/strong>\u00a0Olor del aceite que recuerda al de la aceituna fresca y sana, verde o madura.<\/p>\n Dulce:<\/strong>\u00a0Sabor suave y agradable del aceite, no un sabor azucarado, que se percibe en la parte anterior de la lengua. Es propio de los aceites en los que no predominan los atributos amargo y picante.<\/p>\n Amargo:<\/strong>\u00a0Sabor caracter\u00edstico de los aceites elaborados con aceitunas tempranas, puede ser m\u00e1s o menos intenso dependiendo de la variedad y grado de maduraci\u00f3n de las aceitunas. Se percibe en la parte posterior de la lengua.<\/p>\n Picante:<\/strong>\u00a0Sensaci\u00f3n t\u00e1ctil de picor que se percibe en la garganta.<\/p>\n Autor<\/strong>:\u00a0Santiago Botas<\/a><\/p>\n