{"id":1458,"date":"2017-04-05T16:38:05","date_gmt":"2017-04-05T16:38:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.olivaoliva.com\/?p=1458"},"modified":"2021-12-30T12:12:21","modified_gmt":"2021-12-30T12:12:21","slug":"caramelo-de-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivaoliva.com\/blog\/caramelo-de-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"CARAMELO DE ACEITE DE OLIVA"},"content":{"rendered":"

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CARAMELO DE ACEITE DE OLIVA<\/span><\/h1>\n

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Una receta original de Ferr\u00e1n Adri\u00e1, muy sencilla de elaborar y que te va a endulzar el d\u00eda de manera original y exquisita<\/span><\/h2>\n

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Caramelo de aceite de oliva virgen extra<\/h2>\n

El Chef Ferran Adr\u00eda, el cocinero que revolucion\u00f3 el mundo de la gastronom\u00eda, nos presenta su delicioso caramelo de AOVE.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_negative_margin=\u00bbdisable_negative_margin\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#8f6902″ padding_top=\u00bb50″ padding_bottom=\u00bb50″ css=\u00bb.vc_custom_1637167005592{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1637170321878{padding-top: 30px !important;padding-right: 30px !important;padding-left: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Ingredientes <\/span><\/h3>\n

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Para las l\u00e1minas de caramelo neutro:<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

50 g de Isomalt<\/span>
\n50 g de glucosa<\/span>
\n100 g de fondant<\/span><\/p>\n

Para el dado de aceite congelado:<\/strong><\/span><\/p>\n

100 g de aceite de oliva virgen extra\u00a0Aubocassa<\/em><\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s:<\/strong><\/span><\/p>\n

Sal Maldon<\/span><\/p>\n

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Modo de preparaci\u00f3n<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1640169031608{padding-bottom: 30px !important;}\u00bb]<\/p>\n

    \n
  1. \n
      \n
    1. Poner en un cazo a cocer el fondant y la glucosa. Remover hasta que quede todo bien disuelto y a\u00f1adir el Isomalt.<\/li>\n
    2. Dejar cocer a fuego medio hasta que el term\u00f3metro indique una temperatura de 160 \u00baC (los 5 \u00baC que faltan, los alcanzar\u00e1 con su propio calor).<\/li>\n
    3. Retirar del fuego y estirar sobre un papel sulfurizado dej\u00e1ndolo en 1 \u00f3 2 cm de grosor aproximadamente. Cuando tenga la temperatura perfecta, cortar en pastillas de unos 5×5 cm que se reservar\u00e1n para su uso.<\/li>\n
    4. Preparar una placa de horno con 2 Silpats y colocar entre ellos la pastilla de caramelo. Introducir en el horno a 170 \u00baC.<\/li>\n
    5. Dejar unos 5 min. en el horno hasta que el caramelo se haya disuelto y estirar con un rodillo hasta que quede bien fino.<\/li>\n
    6. Pasar a un papel sulfurizado sobre la misma placa y darle la forma deseada.<\/li>\n
    7. En caso de que el caramelo se enfr\u00ede, volver a introducir en el horno 1 min. para que se caliente y se pueda volver a cortar.<\/li>\n
    8. Cortar 10 l\u00e1minas de 2 x 2 cm, y 10 de 3 x 3 cm. Es preciso comprobar que las placas de caramelo no tengan poros para que el aceite no se escape. Rellenar 10 moldes de 1,5 x 1,5 x 1,5 cm con el aceite de oliva virgen.<\/li>\n
    9. Poner a congelar a -20 \u00b0C. Cuando est\u00e9 bien congelado, sacar del molde y disponer en una bandeja met\u00e1lica con un silpat en el congelador.<\/li>\n
    10. Caramelizar en grupos de 3 en 3 para as\u00ed facilitar la elaboraci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

      Presentaci\u00f3n<\/h3>\n

      Tapar los 3 dados de aceite con las l\u00e1minas de caramelo grandes.<\/p>\n

      Introducir despu\u00e9s en la salamandra y fundir el caramelo. Dar la vuelta y tapar con la placa de caramelo peque\u00f1o, y repetir la operaci\u00f3n de la salamandra. Comprobar que el caramelo queda bien cerrado y esperar unos 2 min. hasta que el aceite se acabe de derretir. Servir en una cucharita con un poco de sal Maldon.<\/p>\n

      Autor:\u00a0Ferran Adri\u00e0
      \n<\/strong>Restaurante:\u00a0El Bulli (Girona)<\/strong>
      \nFUENTE:\u00a0Los aceites de oliva en la gastronom\u00eda del S.XXI. Editorial Everest, Le\u00f3n       (www.everest.es)<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

      Sigue inform\u00e1ndote en\u00a0Oliva Oliva<\/a><\/p>\n

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